Otto kenne ich schon eine Weile, zumindest virtuell. In einer Kochgruppe auf Facebook haben wir uns kennen gelernt.Und Otto hat nicht nur für das Kochen & Backen etwas übrig, sondern ist auch immer für ein Späßlein gut und hat mir schon oft Schmunzler damit entlockt - ich liebe solche kleinen Aufheiterungen :)
In der Kochgruppe zeigt er regelmäßig seine tollen Brote. Vor kurzem hat er ein großartiges Topfbrot gebacken, dass er für den aktuellen BBD #63 einreichen möchte - ein Knusper-Mischbrot aus dem Topf. Schaut es nicht großartig aus?
Da bleibt mir nur zu sagen: Vielen Dank Otto!
Und nun kommt das Rezept.
Knsuper-Mischbrot
Zutaten:
100 gr Roggenvollkornmehl
300 gr Weizenmehl Typ 550
15 gr frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
1,5 TL Salz
Zubereitung:
Die Mehle und das Salz in einer Schüssel vermengen und die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann zu den Mehlen geben. Nun alles mit einem Löffel gut verrühren, bis alles ordentlich vermengt ist. Die Schüssel verschließen und für 12-18 Std. in den Kühlschrank geben.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, inklusive dem Topf!
Den Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen und 1-2 Std. in der Küche stehen lassen, bis er die Zimmertemperatur angenommen hat. Die Arbeitsfläche nun mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Den Teig etwas flach drücken und wie einen Brief falten, dann nochmals von der anderen Seite her falten. Den Teig bemehlen und in den heißen Bräter/Topf geben, mit dem Deckel verschließen.
Nun das Brot im Topf für 6 min. bei 250°C backen, dann auf 230°C reduzieren und weitere 30 min. mit Deckel backen. Nun den Deckel abnehmen und nochmals 20 min. bei 230°C ohne Deckel zu Ende backen. Anschließend das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezeptquelle: vegan food and more
