Beim heutigen Rezept geht es mir eigentlich weniger um den Salat, als um das Knusper-Hähnchen. Ich finde die Idee von Jamie, wie er es zum Knuspern bringt, einfach großartig! Hier wird keine Panade-Straße aufgebaut, sondern das Hähnchen einfach in gewürzter Polenta gewälzt. Perfekt für mich, so ohne Ei! Ideal für unter der Woche, wenn vielleicht nicht viel Zeit und Lust fürs Kochen da ist, nach einem langen Arbeitstag - es geht schnell und schmeckt sehr gut.
Das Dressing des Original-Rezeptes -dem Hähnchen-Paprika-Caesar-Salat- ist ganz nett und ich gebe es im Rezept mit an, aber wir bevorzugen doch lieber das vom Spargel-Caesar-Salad. Ihr habt also die Qual der Wahl. Auch die Zutaten des Salates habe ich etwas angepasst. Dank unserer Arbeitskollegen haben wir eine Gurkenschwemme und auch sonst habe ich auf die Vorräte an Gemüse zurück gegriffen.
Hähnchen-Paprika-Caesar-Salat
Zutaten für den Salat:
½ Ciabatta (ich: 2 Scheiben Vollkorn-Toast)
1 roter Chicoree (ich: ½ Radicchio)
4 Scheiben Speck, durchwachsen (ich: ohne)
1 Romanasalatherz
10 Kirschtomaten (ich: Tomaten, gemischt)
2 Paprikaschoten, rot aus dem Glas (ich: Paprika frisch, rot & grün)
Kresse
Parmesan zum Bestreuen (ergänzt, im Original nicht enthalten)
½ Salatgurke (ergänzt, im Original nicht enthalten)
1-2 Lauchzwiebeln (ergänzt, im Original nicht enthalten)
Zutaten für das Knusper-Hähnchen:
2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut
½ TL Paprikapulver, geräuchert
2 geh. EL Polenta
3-4 EL Olivenöl (ich: Rapsöl)
Salz & Pfeffer (ergänzt, im Original nicht enthalten)
Zutaten für das Dressing:
1 Knoblauchzehe (ich: ½)
Saft von zwei Zitronen
40 gr Parmesan
4 Sardellenfilets
4 EL geh. Magermilchjoghurt (ich: den gewonnen griechischen)
Spritzer Worcestersauce
1 EL Rotweinessig (ich: Weißweinessig)
1 TL Senf
½ Bd. Basilikum
Salz & Pfeffer, zum Abschmecken (ergänzt, im Original nicht enthalten)
Zubereitung:
Die Salate und Tomaten waschen und klein schneiden. Die Paprika aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen bzw. frische Paprika waschen und klein schneiden. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Das Ciabatta in Würfel schneiden und im Speckfett goldbraun anbraten (ich in Olivenöl & Butter).
Für das Dressing das Basilikum waschen und trocknen, die Knoblauchzehe schälen und reiben, den Parmesan ebenfalls reiben und beides zusammen mit alles anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing pürieren. Bei Bedarf mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in klein schneiden. Die Polenta mit Paprika, Salz & Pfeffer in einen verschließbaren Behälter geben und kurz vermischen. Nun die Hähnchenstücke dazugeben, Behälter verschliessen und kräftig shaken. Die Polentamischung sollte sich gleichmässig auf den Hähnchenstücken verteilt haben. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur das Öl erhitzen und die Hähnchenstücke in einigen Minuten goldbraun braten.
Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen. Hähnchen darauf verteilen, Kresse & Parmesan darüber streuen und direkt servieren.
Lasst es Euch schmecken - Enjoy your meal!
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