knock out

Spargel gare ich portionsweise sous vide  etwa 30 Minuten bei 85 Grad mit Butter, Zucker und Salz. Wenn die Spargelportionen in Eiswasser abgeschreckt werden, lassen die sich ohne Qualitätsverlust einige  Tage im voraus zubereiten.  Die Portionen können dann bei  50 - 60 Grad wieder regeneriert werden. Das Ergebnis ist sehr, sehr gut. Selbst das sonst sousvidefreie Tantris in München, gart seinen Spargel im Vakuumbeutel, wie ich überrascht feststellen musste. Zuviel Salz verhindert die Wasseraufnahme des Spargels, welche aber für eine gute Konsistenz nötig ist.Anyway.    

Ausgebloggt. Hier kehrt für eine Weile Ruhe ein.  Ein "privater knock out" verhindert vorerst weitere Aktivitäten.