Brathähnchen! Wer liebt es nicht? Bei uns ist das zu einem Gericht für den Sonntag Abend geworden. Irgendwie hat sich eine Tradition eingeschlichen….wenn der heimelige Duft von gebratenem Hühnchen durch das Haus zieht, dann ist meist Sonntag Abend.
Ich bin pragmatisch veranlagt, was die Zubereitung angeht und brate Gemüse und Beilage gleich mit dem Hühnchen im Ofen: so habe ich ein ganzes Essen in nur einem Arbeitsgang. Außerdem tropft der Bratensaft des Hühnchen auf das Gemüse, was ganz und gar nicht schadet. Oft wähle ich für die Zubereitung meine Standardvariante und mache ein Zitronenhähnchen: Kartoffel und Zitrone werden kurz vorgekocht. Das Hühnchen wird mit Olivenöl, Salz und Pfeffer eingerieben, bekommt reichlich Knoblauch und die angestochene Zitrone in die Bauchhöhle und darf dann schmurgeln.
Heute hat mich diese Variante angelacht, die außer mit der üblichen knuprigen Haut auch noch mit geschmorten Schalotten, karamellisierten Frühlingszwiebeln und einer feinen Knoblauchnote punktet.
Für 4 Personen:
- 1 Hühnchen
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 Schalotten
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Oregano
- 2 Streifen Zitronenschale, unbehandelt
- 2 Knollen Knoblauch
- 700 gr. kleinere Kartoffeln (oder weniger größere, in entsprechende Stücke geschnitten)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 – 4 Frühlingszwiebeln, je nach Größe
- 1 TL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Das Hühnchen gründlich waschen und trocken tupfen. Außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen und außen zusätzlich mit Olivenöl und Paprika einreiben.
Die Kartoffeln waschen, schälen, ggf. in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 min vorgaren.
Schalotten schälen. Knoblauchzehe ebenfalls schälen und leicht andrücken. Petersilie waschen und trocken tupfen, ein paar Zweige beseite legen, die restliche Petersilie zusammen mit Oregano, Knoblauchzehe, Zitronenschale und 2 Schalotten in die Bauchhöhle des Hühnchens füllen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Knoblauchknollen und die restlichen Schalotten halbieren. Knoblauch, Schalotten und Kartoffeln etwas anbraten, vom Feuer nehmen und das Hühnchen darauf setzen. Hühnerbrühe angießen. Dann den Bräter in den Ofen schieben und alles ca. 1h garen. Zwischendurch immer wieder mal mit dem Bratensud bepinseln.
Kurz bevor das Hühnchen fertig ist, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren kurz mitbraten lassen.
Die restlichen Petersilienbättchen fein hacken.
Das gebratene Hühnchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln mit dem Gemüse und dem Bratensud vermischen.
Zum Servieren das Hühnchen mit der Petersilie bestreuen und mit Gemüse und Sauce anrichten.
