Magisch nennt Hugh Fearnley-Whittingstall seinen Brotteig deshalb, weil er so vielfältig einsetzbar ist. Pizza, Fladenbrot, Grissini... alles machbar damit.Hier ist sein Grundrezept:Zutaten 250g Weizenmehl250g Hartweizenmehl (*)1Tl Trockenhefe1,5Tl Salz1El + etwas mehr Öl(*) Ich habe noch kein Hartweizenmehl. Man kann es in folgendem Verhältnis ersetzen: 2/3 Weizenmehl, 1/3 Hartweizengrieß. So hat das auch super geklappt.ZubereitungMehle, Hefe und Salz mischen. Öl und 325ml warmes Wasser dazufügen und verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere gute fünf Minuten per Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Schüssel mit Öl ausstreichen, die Teigkugel hineinlegen und rundherum mit Öl benetzen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. zwei Stunden gehen lassen. Anschließend den Teig aus der Schüssel nehmen, mit den Fingerspitzen einstechen und nach Belieben weiterverarbeiten.Ich habe daraus gleich das erste Rezept aus diesem Kapitel gemacht: Knoblauchfladen Zutaten für 8 Fladen1x den magischen Brotteigca. 6El Olivenöl 1-2 Zehen Knoblauch (je nach Größe)etwas grobes MeersalzZubereitungKnoblauch fein hacken und mit dem Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen - nicht braten! Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.Den Brotteig wie oben beschrieben zubereiten und gehen lassen. Dann in acht Portionen teilen und jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3mm dick ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Einen Fladen hineinlegen und ca. zwei bis vier Minuten backen, bis er Blasen wirft. Dann wenden und nochmal solange backen. Aus der Pfanne nehmen und mit Knoblauchöl bestreichen und etwas Meersalz bestreuen. Nacheinander alle Teigstücke so zubereiten.