Kleiner Spekulatius-Cheesecake mit Amarettokirschen

Wir haben den 10.12. und ich kann mich nicht daran erinnern, schon einmal so früh mit der Schule vor Weihnachten fertig zu sein. Hört sich nach Friede, Freude, Eierkuchen an? Nicht ganz, denn schon seit einigen Tagen ist es hier in Heilbronn ziemlich stressig geworden. Nächste Woche stehen glatt fünf Klausuren in drei Tagen an, sodass Füße hoch legen und entspannt Weihnachten entgegen fiebern dieses Jahr leider flach fällt.
Was würde ich es mir jetzt gerne mit einem Stück Spekulatius-Cheesecake gemütlich machen, eine gute Serie einwerfen und einfach mal nichts tun. Pustekuchen. Das muss noch ein Weilchen warten. Dafür gibt es für euch jetzt allerdings das Rezept, damit wenigstens ihr ein schönes Wochenende verbringen könnt.

Kleiner Spekulatius-Cheesecake mit Amarettokirschen (für 1 Springform, Durchmesser 20cm):

Für den Boden:175g Spekulatius75g Butter2 EL Zucker
Für die Cheesecake-Masse:125g Zucker3 Eier1 Pck. Vanillezucker1 TL Spekulatiusgewürz200g Magerquark400g Frischkäse
Für die Amaretto-Kirschen:1 kleines Glas Kirschen1 EL, gehäuft Speisestärke3 EL Amaretto
Zunächst für den Boden die Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz klein schlagen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und mit den Keksen und dem Zucker vermengen. In eine gefettete Springform (Durchmesser: 20cm) geben und fest andrücken.Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Für die Cheesecake-Masse Zucker, Vanillezucker, Eier und Spekulatiusgewürz verrühren. Schließlich auch Quark und Frischkäse unterrühren. In die Springform geben und den Kuchen für 60-70min in den heizen Ofen schieben.
Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Amarettokirschen die Kirschen inklusive Saft in einem kleinen Topf aufkochen. Speisestärke mit Amaretto glatt rühren und zu den Kirschen geben. Ca. 5min köcheln lassen und warm oder kalt zu dem Spekulatius-Cheesecake servieren.

Liebe GrüßeAlina