Also vor diesem Schweinebauch mit Spargel gab es einen kleinen Salat mit Spargel. Die Idee den grünen Spargel mit Linsen zu kombinieren habe ich bei Ottolenghi gefunden, Taubenbrüste waren noch im Eis und im Garten wächst ordentlich Minze, fast das einzige Kraut das tatsächlich wächst. Kleine Bio - Berglinsen waren im Schrank und den Ziegenjoghurt hatte ich auch da, also ergab sich das Rezept fast von selbst. So ergab sich ein Rezept für das Blog - Event „Salat“ von homemade&baked das ich bei Facebook gefunden habe.Uns hat diese Mischung gerade auch mit der Minze, dem Ziegenjoghurt und den Berg - Linsen gut geschmeckt.
Zutaten für 4:
- 1 Bund grüner Spargel
- 80 g Berglinsen
- 8 Wachteleier
- 4 Taubenbrüste
- 4 längliche Radieschen
- 3 Zweige Marokkanische Minze
- 4 El Rapsöl
- 2 El Weißweinessig
- 2 El Ziegenjoghurt
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:Die Linsen abwaschen und etwa 25 Minuten in reichlich Wasser garen, gegen ende salzen. Die Linsen abschrecken und abkühlen lassen. Die Wachteleier in 3-4 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Da nach dem schälen bei mir noch immer winzige Schalenreste an den Eier kleben wasche ich die noch einmal kurz unter kaltem Wasser ab. Dann die Eier halbieren.Den Spargel im unteren Teil schälen und in Salzwasser in 5 - 6 Minuten bissfest garen, ebenfalls abschrecken und vierteln.Die Radieschen längs mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und die schönen , kleinen Blättchen beiseite legen.Das Öl mit dem Essig, Ziegenjoghurt und der restlichen Minze in ein hohes Gefäß geben und gründlich pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Taubenbrüste in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Anrichten:Die Linsen und den Spargel auf 4 Teller verteilen, mit dem Ziegenjoghurt- Dressing beträufeln, dann die restlichen Zutaten darüber verteilen, am Schluß die Taubenbrust oben auf legen und servieren.
