Dieses Küchleinist genau nach meinem Geschmack!
Als ich das famose Stück nämlich bei Emilies Treats gesehen habe, wusste ich sofort: Nachbacken!
Zum Schluss habe ich dem Kuchen noch ein paar frische Erdbeeren aus der Region gegönnt sowie ein paar Vanillekeks-Herzen für den allerletzen Schliff.
Falls Ihr keine Erdbeeren (mehr) mögt: Heidelbeeren oder Himbeeren passen mindestens genauso gut zur Kokosnuss! :)Zutaten (für eine Springform á 18-20 cm)250 g Dinkelmehl Typ 63090 g Kokosraspel2 TL Weinsteinbackpulver1 Prise Salz 40 g Honig (alternativ: Ahornsirup oder andere Süßungsmittel)150 ml KokosmilchMark einer Vanilleschote125 ml Mineralwasser 1 EL Kokosblütenzucker (Rohrzucker funktioniert auch!)Für das Topping:4 EL Kokoscreme (der feste Bestandteil der Kokosmilch, der sich nach einiger Kühlzeit oben absetzt. Diesen einfach mit einem Esslöffel abschöpfen)1-2 EL Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt oder etwas mehr Kokoscreme)15 g Chiasamen1 TL Kokosblütenzucker
Frische Erdbeeren oder anderes Saisonobst nach Wahl
Vanille-Keks-Herzen (optional)Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten abwiegen und miteinander vermischen. Die flüssigen Zutaten wie Honig, Wasser und Kokosmilch zufügen und alles kurz mit dem Handrührgerät miteinander verrühren. Der Teig ist eher zäh, als flüssig, aber das ist so gewollt.
Eine Springform gut einfetten und mit dem Teig befüllen. Zuletzt mit einem TL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrzucker) bestreuen bei 170°C für 40-45 Minuten backen.
Wenn der Kuchen gar ist, aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Für das Topping Joghurt und Kokoscreme verrühren, evtl. süßen und die Chiasamen unterrühren. Das Topping auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Nach Wunsch mit Obst und anderen Dekoschnack belegen und am besten frisch genießen!
Coconut Cake with Chia Cream Topping (with a vegan option)
Ingredients:250 g light spelt flour90 g grated coconut2 tsp cream of tartarpinch of salt40 g honey (for the vegan version: maple syrup)150 ml coconut milkpulp of a vanilla pod125 ml sparkling water 1 tbsp coconut flower sugarTopping:4 tbsp coconut cream1-2 EL yoghurt (soy or dairy)15 g chia seeds1 TL coconut flower sugar
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