Lang, lang ist's her, dass ich den Käsekuchen meines Vaters gegessen habe, denn mit diesem Rezept meines Vaters ging es mir so - wie mit vielen anderen Familienrezepten zuvor -, dass ich mich nicht herangetraut habe... daher musste ich hier fast sieben Jahre bloggen, bis ich dieses Rezept zum ersten Mal nachbacke und Euch zeige! Das mag sicher für den Einen oder Anderen von Euch komisch erscheinen, aber ich wollte ihn einfach so in Erinnerung behalten, wie ich ihn zuletzt von ihm gegessen hatte..... da ich früher wahnsinnig gerne in der Backstube war, weiß ich noch sehr gut, wie er seinen Käsekuchen zubereitete: er hatte einen riesigen Kupferkessel, in dem wurde die Käsemasse geschlagen und der Eischnee wurde von ihm anschließend ganz vorsichtig mit den Händen untergehoben, dann kam diese Masse in die vorbereiteten Springfomen...
Nun habe ich mich endlich mal herangetraut ans Familienrezept "klassischer cremiger Käsekuchen", allerdings mit einer klitzekleinen Änderung: ich nehme Quark von 20 %, bei meinem Vater war es generell Schichtkäse. Ich finde, dadurch wird er noch eine Spur cremiger und wer mag das nicht? Und noch einen Tipp von meinem Babba: schneidet nach ca. 25 - 30 Minuten ca. 1 cm vom Rand ringsherum den Kuchen einmal ein, dann kann sich die Käsemasse wunderbar bewegen und der Kuchen reißt nicht ein!
Ich liebe diesen Kuchen wirklich sehr und mag ihn genau so, ich bin nämlich absolut kein Fan von diesen Käsetorten mit mächtig viel Butter oder mit fertigem Vanillepudding... so pur und einfach ist er in meinen Augen am Allerbesten! Probiert es doch mal aus... ich freue mich riesig über Euer Feedback!
Und falls Ihr es gerne noch ein wenig fruchtig mögt, dann macht Euch einfach eine Schale mit frischen Erdbeeren oder anderen Beeren dazu... schmeckt himmlisch!
Für eine Springform von 26 cm Durchmesser:
Boden:
275 g Mehl
120 g Butter
1 Ei
2 EL Zucker
etwas Zitronenabrieb nach Belieben
Füllung:
1 kg Quark (ich nehme in der Regel 20 %igen)
200 g Zucker
5 Eier getrennt
40 g Speisestärke
1 EL Vanille-Paste
1 EL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone (oder mehr, wenn Ihr es zitroniger mögt)
6 EL Sahne
4 EL Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Zutatenliste auf englisch
Eine Springform mit Butter oder Margarine fetten. Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand ausbilden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und bis die Füllung fertig ist kalt stellen.
Backofen vorheizen auf 175 °C (155 °C Umluft). Eiweiß mit zwei EL Zucker aufschlagen. Beiseite stellten. Quark mit Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Rapsöl und Speisestärke glatt rühren. Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweiß einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben. Masse in die Springform füllen.
Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 - 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Rezept Klassischer cremiger Käsekuchen zum Drucken
Weltbester cremiger Käsekuchen - ganz einfaches Rezept
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
