Diese Suppe ist einer meiner Favoriten. Sie ist schnell gemacht (ca. 20 Minuten) und natürlich sehr gesund. Die Brühe hat einen würzigen Geschmack mit einem leicht süßen Einschlag. Dazu noch ein salziges Aroma mit einem Hauch der an Teriyaki-Soße erinnert. Okay, sagen wir einfach sie ist oberlecker. Deswegen ist sie auch die Basis vieler Variationen, die ich in den letzten Jahren ausprobiert habe und trotzdem wird mir der Geschmack nie langweilig. Für mich ist sie der Klassiker unter den asiatischen Suppen.
Und sie ist sogar Kinder erprobt. Dann aber, und das ist wichtig, ohne Chili-Knoblauch-Soße! Das würden die Kleinen nicht packen, weil es dann viel zu scharf ist. Ich mag die scharfen, südost-asiatischen Gewürze dagegen sehr. Die einfachste Form ist eine Mischung aus Chili und Salz. Es gibt auch die Möglichkeit, etwas Sambal mit einer komplexen Mischung aus Zwiebel, Limettensaft, Zitronengras, etwas Zucker, Knoblauch, Öl und/oder Essig dazu zu geben. Sambal ist eine aus Indonesien stammende Würzsoße auf Chili-Basis. Es gibt viele Variationen davon. Die bekannteste ist sicher „Sambal Oelek" (Oelek heißt auf Indonesisch Stößel und bezieht sich auf die Herstellungsweise mit Stößel und Mörser). Wer es scharf mag, der wird diese Soße lieben!
Lasst Euch nicht durch sonniges Frühlingswetter von dieser Suppe abhalten. Ich finde sie passt das ganze Jahr!
Klassische asiatische Suppe mit Udon-Nudeln und Pak Choi
Zutaten für 4 Personen:
1 TL Natives Olivenöl extra
1 TL Sesam-Öl
2 EL Frischer Ingwer, gerieben
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
200g Frischer Kräuterseitling, in Scheiben geschnitten (alternativ Austernpilze oder Shiitake-Pilze)
1 EL Vollrohrzucker (ich empfehle Bio Mascobado Vollrohrzucker)
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
60 ml Soja-Soße
2 TL Sambal Oelek (Chili-Knoblauch-Soße) gibt es im Asia-Laden oder Asia-Abteilung vieler Märkte
350-400 g Pak Choi (auch Pak Choy, Pok Choi, Bok Choy), gewaschen
2 x 200 g Pakete Udon-Nudeln ( gibt es im Asia-Laden)
1 Bund frischer Koriander, klein geschnitten
(Optional: 300 - 400 g gekochtes Hühnerfleisch in kleinen Stücken oder Tofu gewürfelt)
Zubereitung:
1. Das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Ingwer und den Knoblauch darin anbraten (3-4 Minuten) und ab und zu umrühren bis sie weich sind.
2. Dann den Vollrohrzucker, die Brühe, die Soja-Soße und die Chili-Knoblauch-Soße (Sambal Oelek) dazu geben und den Topf abdecken und alles zum Kochen bringen. Danach den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen. Jetzt die Udon-Nudeln dazu geben und zum Schluß den Pak Choi. Die Pfanne wieder zudecken und köcheln lassen bis die Blätter weich sind (2-3 Minuten).
3. Die Pfanne vom Herd nehmen, umrühren und Koriander darüber streuen.
4. Enjoy !