Quiche gab es am Freitag, ein Klassiker der französischen Küche. Berühmt ist die Quiche Lorainne, die aus Lothringen stammt und ursprünglich wohl nur aus Mehl, Butter, Speck, Eiern und Milch oder Sahne zubereitet wurde.Wir mögen die Quiche lieber mit ein wenig Gemüse dazu, besonders gerne mit Zwiebeln, dann darf sie sich Quiche alsacienne nennen. Der Käse gehört wohl nicht zum ursprünglichen Rezept, hat sich aber mit der Zeit eingeschmuggelt.
- 30 g geräucherter Speck in dünnen Scheiben
- 50 g luftgetrockneter Schinken am Stück
- 150 g gekochter Schinken am Stück
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Stange Porree
- 2 Eier
- 150 ml Sahne
- Grane Padano
- 1 El grober, körniger Senf
- Muskat
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:Den Mürbeteig wie hier beschrieben zubereiten und vorbacken. Backofen auf 160°C vorheizen.Die Speckscheiben in einer Pfanne mit wenig Fett knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und fein zerbröseln oder klein schneiden.Den Schinken in dünne Stifte schneiden und in der Pfanne einige Minuten anbraten, herausnehmen.Jetzt die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin weich dünsten. Wir mögen das nicht, wenn die Zwiebeln auf einer Tarte oder eine Quiche noch härtlich - roh sind.