für 5-6 Portionen
1 Becher Quinoa, ca. 200 g
1/2 Kaffelf. Salz
1 Teelf. Chilipulver
1 Teelf. Cumin
2-3 kleine Zwiebeln
4-5 Eßlf. Olivenöl
1 Eßlf. Nar Eksisi, Granatapfelsoße
Saft von 1/2 Zitrone
1-2 reife Fleischtomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/4 Gurke
1-2 Spitzpaprika
Quinoa zuerst in kaltem Wasser ca. 2-3 Stunde einweichen lassen, abtropfen lassen und in einem kleinem Topf geben. 300 ml heißes Wasser zugießen, salzen, zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und zugedeckt leise köcheln lassen, bis Quinoa ganze Wasser absorbiert. 1 Eßlf. Olivenöl zugießen, mit Hilfe einem Gabel auflockern und etwas auskühlen lassen.
Inzwischen Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne bei mittlere Hitze die restlichen Olivenöl erhitzen, Zwiebelstücken darin glasig andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen lassen, rühren und anschließend zur Quinoa geben, rühren.
Tomaten, Frühlingszwiebel, Gurke und Spitzpaprika waschen, putzen und fein hacken. Quinoa in einem großen Salatschüssel geben, die feingehackte Gemüse hinzufügen, rühren. Mit Zitronensaft und Granatapfelsoße abschmecken. Servieren.