Schon vor einer Weile haben wir diese Hörnchen bei hefe-und-mehr.de gesehen und auf unsere Nachbackliste gesetzt. Jetzt war es endlich soweit. Ein paar kleine Änderungen haben wir vorgenommen, da der Kühlschrank kein Joghurt mehr hergab, haben wir dem Teig eine Mischung aus Sauerer Sahne und Créme fraîche zugegeben.
Und unfreiwillig haben wir gleich mal getestet, ob die Kifle besser „kräftig“ oder „mild“ gebacken schmecken
Die Abstimmung darüber endete unentschieden! Sowohl die dunklen Kifle wie auch die goldbraunen hatten ihre Liebhaber.
Zutaten für 12 Stück
Poolish:
- 100 g Vollmilch
- 100 g Weizenmehl Typ 550
- 0,5 g Frischhefe
Kochstück:
- 75 g Vollmilch
- 15 g Weizenmehl Typ 550
Teig:
- Poolish
- Kochstück
- 435 g Weizenmehl Typ 550
- 50 g Ei
- 100 g Créme fraîche
- 100 g Saure Sahne
- 20 g Zucker
- 25 g Sonnenblumenöl
- 10 g Salz
- 8 g Frischhefe (bei Übernachtgare 4 g)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 15 g Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Poolish mischen und für 14 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Für das Kochstück Mehl mit Milch verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mit Folie abgedeckt abkühlen lassen (dauert ca. 1 h).
Alle Zutaten für den Teig, bis auf das Salz, in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 5 Minuten vermischen. Den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit weitere 12 – 15 Minuten auskneten, dabei 5 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz zugeben. Der Teig ist weich, löst sich aber gut von der Schüssel. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen (alternativ über Nacht im Kühlschrank).
Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Die Kugeln zu Ovalen (20 x 12 cm) ausrollen, von der kurzen Seite her straff aufrollen, dabei den Teig ein wenig dehnen. Zu Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Eigelb mit Wasser verrühren, die Hörnchen mit dem Eiwasch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Unter-Oberhitze ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Backen mit Wasser bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
Autor: Carmen
