Diese Spezialität ist Chiang Mai sehr beliebt und man bekommt sie vielerorts zu essen. Das Khao Soi stammt ursprünglich aus Burma und ist in Nord Thailand genau so verbreitet wie in Laos. Die Zubereitung variiert allerdings etwas. Es handelt sich um eine Curry-Kokosnuss Suppe mit Nudeln und Fleisch. IN Laos sind es Reisnudeln, in Thailand eher Eier-Nudeln. Das besondere daran sind die knusprigen Nudeln die auf die Suppe kommen. Das Fleisch kann variieren, man bekommt das Khao Soi mit Huhn, mit Schwein oder auch mit Rind. Dazu werden Kräuter und Limette gereicht.