Cannelés sind kleine Kuchen, die der Geschichte nach im 17. Jahrhundert von Nonnen in einem kleinen Kloster in Bordeaux erfunden wurden. Das typische daran ist die knusprige, karamelliesierte Hülle, mit einem weichen, sehr saftigen Kern.
Cannelés werden traditionell in kleinen Kupferformen gebacken, da diese aber sehr teuer sind, haben sich inzwischen Silikonformen durchgesetzt, in denen die schöne Kruste nahezu genauso gut gelingt (ich habe L%C3%A9ku%C3%A9%20Gourmet%20-%20Form%20mit%208%20Vertiefungen%20f%C3%BCr%20Cannel%C3%A9s%20Bordelais,%20Farbe%20rotL%C3%A9ku%C3%A9%20Gourmet%20-%20Form%20mit%208%20Vertiefungen%20f%C3%BCr%20Cannel%C3%A9s%20Bordelais,%20Farbe%20rotdiese hier*). Bisher habe ich immer nur gekaufte Cannelés gegessen, fand sie großartig, habe aber noch niemals selbst welche gebacken. Nachdem ich mir aber bereits vor über einem Jahr die Form zugelegt hatte, musste ich es jetzt dann doch mal endlich probieren! Tja, was soll ich sagen.... sie sind ein Träumchen! Suuuuuuper lecker und exakt so, wie ich sie mir gewünscht habe. Wirklich wichtig ist bei der Zubereitung dieser Teilchen, dass man den Teig 20 - 24 Stunden vor dem Backen zubereitet und ihn dann ruhen lässt! Also, Ihr Lieben, Geduld zahlt sich in dem Fall aus!
1 Vanille-Schote
500 ml Milch
250 g Zucker
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
2 Eigelb
Abrieb einer Orange (im traditionellen Rezept kommen statt des Orangenabriebs 3 EL Rum in den Teig)
25 g Butter
Zutatenliste auf englisch
Vanilleschote aufschneiden und Mark auskratzen. Nun die Milch mit Mark, Vanilleschote und Butter langsam erhitzen. (Nicht kochen!). Ein Drittel der Milch nun mit dem Mehl, Zucker und Salz glatt rühren. Dann die restliche Milch einrühren. Nun das Ganze etwas abkühlen lassen, dann Ei, Eigelb und Orangenschale einrühren. Nun den Teig für 20 - 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Silikonform auf ein Backblech stellen. Den Teig nochmals vorsichtig durchrühren, dann in die Förmchen geben bis ca. 1 cm unter dem Rand. In den heißen Ofen schieben und nun die Temperatur auf 220 °C herunter schalten. Für 20 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C schalten und weitere 30 - 40 Minuten backen. Bitte behaltet die Cannelés zum Schluss im Auge, sie müssen außen dunkelbraun karamellisiert sein und innen schön weich und fluffig.
Aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Cannelés bitte zügig verzehren, wenn man zu lange wartet, verlieren sie ihre leckere Knusprigkeit.
Habt noch eine schöne Woche, Ihr Lieben, und schreibt mir mal, wie Euch die Cannelés geschmeckt haben, falls Ihr sie gebacken habt 
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
Tipps zum Rezept fand ich hier und hier.
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