Keine Zipfelbrötchen
Die heutigen Brötchen sehen ein wenig aus, wie die Zipfelbrötchen - eine der ersten Brötchen, die ich gebacken habe. Das ursprüngliche Rezept der Brötchen sind die mediterranen Brötchen von Lutz, die ich jedoch etwas verändert habe. Zum einen ist meine Version weizenfrei und auch bei der Zubereitung bin ich etwas abgewischen.Der Brötchenteig ist weich, man könnte die Brötchen auch formen, doch ich habe den Teig zu einem Rechteck gezogen und dann nur abgestochen - sieht rustikal aus und passt für mich auch ganz wunderbar zum dunklen Teig.
Nur für deftigen Belag?
Nein! In den Teig kommt neben Vollkornmehl auch Balsamico und Olivenöl. Der Geschmack der Brötchen ist natürlich etwas kräftiger, als Brötchen aus hellem Teig, passt aber wunderbar auch zu süssem Belag.Aussen waren die Brötchen* kross und innen wunderbar flauschig. Beim nächsten Mal werde ich eine Version mit Übernachtgäre versuchen, ist doch bequemer, wenn man morgens nur noch die Brötchen formen und in den Ofen schieben muss.
Mediterrane Dinkel-Balsamico-Brötchen
Zutaten für den Vorteig:
105 gr Dinkel-Vollkornmehl
65 gr Wasser
Prise Trockenhefe (1 gr Hefe, frisch)
Zubereitung:
In einer Schüssel alle Zutaten miteinander verkneten und für etwa 12 Std abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Zutaten für den Autolyseteig:160 gr Dinkelmehl, Typ 550
30 gr Dinkelgrieß
30 gr Dinkelvollkornmehl
150 gr Wasser
Zubereitung:
In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen und für etwa 1 Std abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
Autolyseteig
6 gr Balsamico
7 gr Olivenöl
6 gr Salz
Prise Trockenhefe (3 gr Hefe, frisch)
Zubereitung:
Alle Zutaten in der Küchenmaschinen für etwa 4-5 min. verkneten, dann die Schüssel abdecken und den Teig beim Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen, dabei alle 20 min. den Teig falten.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig darauf geben. Vorsichtig den Teig zu einem Rechteckig ziehen, mit einem Teilschaber nun 8 Teiglinge abstechen. Diese auf das Backpapier geben und abgedeckt für 30 min. gehen lassen.
Das Blech nun in den Ofen geben, mittlere Schiene, kräftig schwaden und für etwa 20 min. backen. Nach 10 min. die Schwaden ablassen (kurz die Ofentür öffnen).
Diese Brötchen sind mein Beitrag zum aktuellen BBD #77 zu dem ich beim Kochtopf einladen darf.Für den aktuelle BBD #77 suche ich noch bis zum 01.09. 2015 Brötchen-Rezepte. Egal ob süß oder pikant, mit oder ohne Saaten, Nüsse und Kernen oder ob mit Hefe oder Sauerteig - ich bin gespannt und für alles offen.
Alles zum aktuelle BBD #77 und wie Ihr teilnehmen könnt, erfahrt Ihr HIER.
Falls Ihr noch Fragen habt, dann schickt mir eine Email oder eine PN über FB.
Links mit * gehen zu Bildern auf meinem Instagram-Account. Ihr benötigt keinen eigenen Account, um die Bilder zu sehen! Einfach anklicken und anschauen.
Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting, dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst. Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.
.
