Nie hätte ich gedacht, dass diese Kastaniensuppe schon der “Straßenfeger” wird, bevor ich sie hier präsentiert habe. Aber es ist so. Die Feuertaufe hat sie nun am letzten Wochenende, zum Workshop, das dritte Mal gehabt und wieder hat die, zunächst mal unscheinbar daherkommende Suppe, alle vom Hocker gerissen.
Über 100 Leute haben sie schon probiert und auch jeden Skeptiker hat sie, ganz schnell, beim ersten Löffel, um den Finger gewickelt.
Wer denkt das schon, von einer Kastaniensuppe!? Kastanien werden hier bei uns ja eher in Form der Rosskastanie “konsumiert” – im Herbst, wenn die Kinder daraus kleine Männchen basteln. Die Esskastanie kennt man von den Herbst- und Weihnachtsmärkten als Maroni.
Meine Liebe und mittlerweile kann man sagen, Leidenschaft, gilt den “le Marron” und ” la Châtaigne” aus dem Süden Frankreichs. Im Naturpark Haut Languedoc habe ich sie zum ersten Mal in einem über 300 Jahre alten Kastanienhain entdeckt. Dazu gibt es bald mehr, hier kann schon mal über das jährliche Kastanienfest nachgelesen werden.
In Frankreich gibt es, geschichtlichen Aufzeichnungen entnommen, schon seit 400 v.Chr. kultivierte Kastanien. Viele Kirchen wurden mit Kastanienholz gebaut, deshalb kann davon ausgegangen werden, dass es frühzeitig Kastanien gab.
Die immer schon rebellischen Franzosen zogen sich gern in ihre Bergwälder zurück und hungerten ihre Feinde aus. Mit Kastanien geht das auch gut. Sie sind sehr nahrhaft und gesund. Aus dem Mehl werden Galettes gebacken und die Kastanien schmecken als Crème auf einem frischen Baguette köstlich.
In Frankreich unterscheidet man “le Marron” und “la Châtaigne”, wobei “la Châtaigne”, also die Kastanien, im Vergleich zu Maronen kleiner sind, die Schale ist dunkler und das Fruchtfleisch ist tiefer gekerbt. Außerdem sind sie in zwei Teile segmentiert und auch die Haut lässt sich schwerer schälen.
Die Ernte und Verarbeitung der Kastanie ist eine äußerst anstrengende und auch schmutzige Arbeit. Das Abpellen der Schale bringt so manches Aua mit sich. Nur gut, dass man auf schon fertig geschälte Kastanien zurück greifen kann. Die gibt es sogar hier in gut sortierten Supermärkten. Wer gern das Feeling pur beim Kochen der Kastaniensuppe haben möchte, der kann natürlich auch auf dem Markt Esskastanien kaufen.
Die Suppe kommt ohne viel Schnickschnack aus, ich habe sie mit Birnen zubereitet, die geben ein wenig Frische mit. Ein paar geröstete Pilze obendrauf bringen ein schönes Aroma dazu und ein bisschen Grünes von Petersilie oder Schnittlauch macht sich auch gut. Wer die Kastaniensuppe gern besonders fein und samtig mag, ganz einer französischen Velouté entsprechend, streicht nach dem Kochen alles durch ein Sieb.
Weinempfehlung: Dazu darf dann auch gern ein mittelkräftiger Rotwein genossen werden, z.B. ein Rouge Classique der Seigneurie de Peyrat, eine Cuvée aus Merlot und Syrah. Der fruchtige und harmonische Wein, mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, passt gut zum “erdigen” Geschmack der Kastaniensuppe.
- 300 g Esskastanien, vorgegart
- 2 Birnen
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter/Öl
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Piment d'Espelette
- geriebene Muskatnuss
- Petersilie
- Crème fraîche
- Die Kastanien halbieren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Birnen abwaschen und den Stiele entfernen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen und die Kastanien dazu geben. Langsam anschwitzen. Dann die Birnen dazu geben und auch diese anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann langsam für 30 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nun mit dem Pürierstab gut durchpürieren
- Wenn die Suppe sehr dickflüssig ist, während des Kochens mit etwas Wasser verdünnen.