Alleine die Farbe ist es schon wert, dass man dieses Gericht kocht
Etwas ungewöhnliche Kombination, aber lecker!
Zutaten:
- 4 Scheiben Kasseler-Nacken (mild gepökelt)
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zucker
- 500 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Geflügelbrühe
außerdem:
- 1 TL Mehl (Weizenmehl, Typ 405)
- 1 TL Butter
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln.
Die Butter zusammen mit dem Zucker im Topf erhitzen.
Die Zwiebelwürfel dazu geben und glasig dünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen.
Geflügelbrühe, (wenig!) Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und das Lorbeerblatt dazu geben.
Alles wieder zum Kochen bringen, Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch leicht köchelt.
Ohne Deckel 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt heraus nehmen.
Die Sauce mit dem Zauberstab pürieren; alternativ absieben.
Den Kasseler-Nacken nebeneinander in den Topf geben, Deckel auflegen und alles erhitzen.
Das Fleisch nun nach Belieben länger oder kürzer in der Sauce garen lassen.
In der Zwischenzeit Mehl mit der Butter zu einer „Mehlbutter“ („Beurre manié“) verkneten.
Den Kasseler-Nacken aus der Sauce nehmen, Sauce zum Kochen bringen mit der Beurre manié binden.
Bei uns gab es dazu „Grünen Spargel mit Bärlauchsalz“ und einen einfachen Kartoffelstampf („Kartoffelpüree“).
Auf den Bildern ist noch keine Sauce zu sehen