Kasseler mit Honigduft auf Sauerkraut

Kasseler mit Honigduft auf Sauerkraut

Zutaten:
1,5-2 kg rohes Kasseler am Stück mit Knochen, Sauerkraut, 2 EL Honig, 3 EL Olivenöl, 1 ungespritzte Orange, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch mit der Marinade rundum kräftig einreiben und bei Zimmertemperatur möglichst ein paar Stunden (am besten in einer Plastiktüte) marinieren lassen. Dafür die Zutaten verrühren – falls der Honig zu fest ist, in der Mikrowelle erwärmen und verflüssigen. Die abgeriebene Orangenschale und den ausgepressten Saft zufügen.

Kasseler Honigduft Sauerkraut
Kasseler mit Honigduft auf Sauerkraut

Das Fleischstück in einen Bräter setzen und bei 180 Grad Celsius in den Ofen schieben (Ober- und Unterhitze, 160 Grad Celsius bei Heißluft), nach einer halben Stunde auf 110 Grad Celsius herunterschalten (90 Grad Celsius Heißluft) und eine weitere halbe Stunde gar ziehen lassen. Noch gut 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Zum Servieren das Fleisch vom Knochen lösen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem gedünsteten Kraut anrichten. Drei dünne Scheiben schmecken übrigens dreimal so gut wie eine dicke Scheibe! Beilage: Auch hierzu schmeckt das grüne Petersilien-Kartoffelpüree. Und ein Löffelchen Senf.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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