- Käsestangen
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Topfen (Quark)
- 1 Eigelb
- 65 g geriebener Parmesan
- 100 g Emmentaler
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1 Ei
- Salsa picante
- 1 getrocknete rote Chilischote
- 1 TL Korianderkörner
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 100 g Tomatenmark
- 2 EL Tomatenketchup
- Salz
- Pfeffer
- Essig
Käsestangen:
- Mehl, kalte Butter in Flöckchen, Topfen, Eigelb und Käse zu einem festen Teig verkneten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Gut durchkneten und 0,5 cm dick ausrollen. In Streife (1 cm breit, 10 cm lang) schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Die Käsestangen mit dem in etwas Wasser verquirlten Ei bestreichen, mit Käse bestreuen und 15 Minuten backen.
Salsa:
- Für die Salsa die Chilischote zerbröseln und mit den Gewürzkörnern und Kräutern in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend im Mörser zerstoßen.
- Die Zwiebel schälen und hacken. Mit der Gewürzmasse, dem Tomatenmark und -ketchup mischen und mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Die Salsa zu den Käsestangen servieren.