Käsespätzle vom echten Schwaben

Kürzlich war er zu Besuch. Der Schwaben-Papa! Voll eingespannt haben wir ihn, vor allem als Babysitter und Spielgefährten für seine Enkeltochter. Macht er aber gerne, zumindest sagt er das: „Dafür sind Opas doch da!“ Da ich ja nun bekanntermaßen wirklich gerne koche, sollte man doch meinen, dass ich den Opa dann zumindest kulinarisch verwöhnt habe. Andererseits finde auch ich es schön, ab und zu bekocht zu werden. Und was ist naheliegender, als sich vom Schwaben-Opa-Papa etwas richtig Schwäbisches zu wünschen? Genau! Her mit den besten aller Käsespätzle!

Der Teig von Hand geschlagen, die Spätzle vom Brett geschabt, würziger Bergkäse und knusprige Zwiebeln, dazu ein knackiger Salat – Madame Cuisine und der Schwaben-Opa, mehr Fusion Kitchen geht nun wirklich nicht!

Zutaten für 4 hungrige Spätzle-Esser:

• 4 Eier
• 400g Spätzle-Mehl (oder 200g Mehl, 200g Hartweizengrieß)
• 200g gemischter würziger Bergkäse
• 4 große Zwiebeln
• Butterschmalz
• Schnittlauch nach Belieben

Grundsätzlich rechnet man pro Person 1 Ei und 100g Mehl bzw. Mehl-Grießgemisch, sowie 1 große Zwiebel pro Person.

Zubereitung:

1. Die Eier zusammen mit dem Mehl oder der Mehl-Grieß-Mischung in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Esslöffelweise und nur vorsichtig (der Teig darf keinesfalls zu flüssig werden!) lauwarmes Wasser hinzufügen und den Teig kräftig mit dem Holzlöffel schlagen, bis er anfängt Blasen zu werfen. Dazu braucht es etwas Kraft und Ausdauer und wer jetzt glaubt, er könne die Arbeit seiner Küchenmaschine überlassen – vergesst es! Der Schwaben-Papa sagt, dass nur das Schlagen mit einem Holzlöffel die richtige Konsistenz bringt. Der Teig sollte am Ende wie zäher Kleister vom Löffel tropfen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, denn die Spätzle sollten nur sieden, nicht kochen. Eine Kelle Teig auf ein Spätzle-Brett streichen (das ist ein Holzbrettchen mit abgeschrägter Kante, es geht aber auch ein anderes, möglichst flaches Holzbrett) und mit der Rückseite eines langen Messers nach und nach die Spätzle direkt ins Wasser schaben. Tipp: das Messer vorher kurz ins kochende Wasser halten, das erleichtert das Schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
3. Sobald alle Spätzle vom Topf im Eiswasser gelandet sind – abgießen.
4. Eine große feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten. Den Käse reiben und gemeinsam bzw. abwechselnd mit den Spätzle in die Form geben. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens für etwa 30 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie anfangen dunkel zu werden. Zwiebeln nach etwa 15 Minuten Backzeit über die Käsespätzle streuen und zu Ende backen.
6. Vor dem Servieren frischen Schnittlauch über die Spätzle geben und einen knackigen grünen Salat dazu reichen.

Käsespätzle vom echten Schwabenvon Sonja am 26. November 2015

Vorbereitung: 45 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 30 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 480 KalorienDrucken: