Bisher haben wir uns noch nie an ein Käsesoufflé gewagt…aber irgendwann ist immer das erste Mal.
Und für den ersten Versuch, sind wir damit sehr zufrieden :)
Zutaten:
- 30 g Butter
- 40 g Mehl, Typ 405
- 250 ml Vollmilch
- 125 g Käse; wir: Beaufort
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskat, frisch gerieben
Zubereitung:
Butter im Topf schmelzen, mit Mehl binden. Nach und nach die Milch einrühren.
Aufkochen, bis die Masse abgebunden hat. Abkühlen lassen.
Eier trennen.
Eigelb unter die Mehlschwitze rühren.
Käse raspeln.
Eiweiß zu einem halbfesten Eischnee schlagen.
Käse unter die Mehlschwitze heben – Achtung: Mehlschwitze muss so weit abgekühlt sein, das der Käse dabei nicht beginnt zu schmelzen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
Förmchen einfetten und die Masse einfüllen; Förmchen maximal zu 3/4 füllen!!
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze 15 bis 20 Minuten backen – bis die Soufflés goldbraun sind.
ACHTUNG: während der Backzeit keinesfalls den Backofen öffnen!!
Ihr glaubt gar nicht, wie hektisch das mit dem Fotografieren war: “…beeile dich, die fallen gleich wieder zusammen…”.
SIND SIE NICHT!! Zumindest nicht so lange ich Fotos gemacht habe :)
