Käsekuchen backen – Tipps aus der Küche
Während in Deutschland Käsekuchen meistens aus Mürbeteig und Quark besteht, wird der NY%20Cheesecake%20Muffins">amerikanische Cheese Cake aus Frischkäse und einem Kekskrümelteig hergestellt. Heute gibt es Käsekuchen in allen denkbaren Variationen: mit Quark, Frischkäse, Schichtkäse, Ricotta oder Hüttenkäse, mit Birnen, Aprikosen, Mandarinen oder Beeren, mit oder ohne Boden, als Muffins, Cupcakes, Blechkuchen, im Glas oder in der Springform. Beim Backen von Käsekuchen sind also wirklich kaum Grenzen gesetzt und für jeden Geschmack etwas dabei. Wir haben hier für euch die wichtigsten Tipps & Tricks zusammengestellt, denn das Backen von Käsekuchen ist nicht immer so ganz einfach:
Warum soll man Käsekuchen nach dem Backen in der Form erkalten lassen?
Käsekuchen wird erst fest, wenn er abkühlt. Wenn du ihn also in heißen bzw. warmen Zustand aus der Form nimmt, zerfällt er schnell und behält nicht seine Form. Am besten lässt du den fertigen Käsekuchen auch über Nacht ruhen und schneidest ihn erst am nächsten Tag an, wenn er richtig fest ist.
Warum reißt Käsekuchen beim Backen? Wie kann man das verhindern?
Käsekuchen sollte zuerst bei geschlossener Backofentür einige Minuten abkühlen, dann die Tür ein wenig öffnen und mindestestens eine halbe Stunde weiter abkühlen lassen, bevor man den Käsekuchen aus dem Ofen holt. Die Backofentür solltest du übrigens während dem Backen unbedingt geschlossen halten und den Kuchen nicht “stören” 
Um den Käsekuchen nicht zerfallen zu lassen ist es ratsam ca. nach der Hälfte der Backzeit zwischen dem Rand der Backform und der Käsemasse entlang zu schneiden und den Kuchen so zu lösen. Er hat dann wieder mehr Luft zum Ausdehnen. Einfach 5 Minuten ruhen lassen, dann wieder in den Ofen stellen und weiterbacken.
Käsekuchen solltest du eher bei niedriger Hitze etwas länger backen, denn sehr hohe Temperaturen tun dem Kuchen nicht gut und er mag kein explosionsartigen aufgehen. Auch dann reißt die Oberfläche schnell ein.
Quark abtropfen lassen
Besonders fein wird Käsekuchen mit Quark, wenn du diesen vor dem Verarbeiten einige Stunden abtropfen lässt. Dafür den Quark in ein Sieb geben, dieses über eine Schüssel hängen und dann mit einem Geschirrtuch abgedeckt kalt stellen.
Käsekuchenboden aus Keksen
Für schnelle Kuchenböden eigenen sich besonders Butterkekse oder Amarettinis, aber auch Löffelbiskuits. Die Kekse mit einem Zerkleinerer oder in einem Gefrierbeutel zerkleinern und mit zerlassener Butter vermengen und in die Form geben. Dann die Frischkäse- oder Quarkmasse drauf verteilen und ab in den Backofen.
Probe mit Holzstäbchen
Wie auch bei anderen Kuchen und Muffins sollte der Käsekuchen ausreichend backen. Und das lässt sich am einfachsten mit einem Holzstäbchen (z.B. einem Zahnstocher) herausfinden. Dazu das Stäbchen in den Kuchen stechen: Wenn beim Herausziehen immernoch Käsemasse oder Teig daran kleben bleibt, braucht der Kuchen noch etwas mehr Zeit im Backofen.
Käsekuchen mit goldener Kruste
Für eine schöne goldbraune Kruste einfach die Käsekuchen-Oberfläche kurz vor Ende der Backzeit mit einer Mischung aus ca. 2 EL Milch und 2 TL Zucker bestreichen und ungefähr weitere 5 Minuten backen.
Du hast noch weitere Tipps zum Gelingen und Backen von Käsekuchen? Dann her damit, wir freuen uns über alle Kommentare und Einsendungen von euch.
Unsere Tipps werden selbstverständlich ständig aktualisiert.
