Der 25. Juli steht im Kalender der kuriosen Feiertage aus aller Welt für einen wahren Klassiker unter den kulinarischen Kombinationen. Zumindest wenn es nach der US-Amerikanerin Jace Shoemaker-Galloway geht, die dieses Datum zum Käse-und-Wein-Tag (engl. National Wine and Cheese Day) erklärt hat. Natürlich verdient ein solcher Anlass auch einen eigenen Beitrag im Rahmen der vorliegenden Sammlung kurioser Welttage. Um was geht es bei diesem Food Holiday aus dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten?
Kuriose Feiertage: 25. Juli – Käse-und-Wein-Tag – der National Wine and Cheese Day USA (c) 2017 Sven Giese
Wer hat den National Wine and Cheese Day ins Leben gerufen?
Im Gegensatz zu vielen anderen kulinarischen Feiertagen aus den Vereinigten Staaten sind die Ursprünge des heutigen National Wine and Cheese Day relativ gut dokumentiert.
So geht die Initiative für diesen Anlass auf die US-amerikanische Autorin und Kolumnistin Jace Shoemaker-Galloway zurück, die bei unseren transatlantischen Nachbarn auch als Queen of Holidays bekannt ist (siehe dazu auch die Liste weiterführender Links unten).
Warum fällt der Ehrentag der Kombination von Wein und Käse auf den 25. Juli?
Demgegenüber bleiben die zeitlichen bzw. kalendarischen Aspekte dieses Ehrentags der Kombination von Wein und Käse allerdings relativ unscharf. Denn in welchem Jahr Shoemaker-Galloway diesen kulinarischen Feiertag ins Leben gerufen hat und warum ihre Wahl dabei ausgerechnet auf den heutigen 25. Juli gefallen ist, führt sie auf ihrer Website nicht näher aus.
Insofern kann man eine mögliche inhaltliche Verbindung zum parallel begangenen Nadel-Einfädelungstag (engl. National Thread The Needle Day) wohl eher ausschließen. Passender erscheint unter diesem Gesichtspunkt schon eher der Tag der Kulinariker (engl. National Culinarians Day), der ebenfalls auf den heutigen 25. Juli fällt.
Warum passen Käse und Wein eigentlich so gut zusammen?
Wein und Käse gelten bei Feinschmeckern – nicht nur aufgrund ihrer langen Tradition und geschmacklichen Vielfalt – als eine nahezu unschlagbare Kombination. Zwar gibt es auch auf diesem Feld eine Vielzahl bewährter Kombinationen, jedoch zählt auch bei der Kombination von Käse und Wein am Ende: es schmeckt, was gefällt. Trotzdem sollte man hier ein paar grundlegende Regeln beachten.
Beginnen wir zunächst mit ein paar grundsätzlichen Überlegungen. Denn bei näherer Betrachtung zeigt sich, dass diese kulinarische Kombination durchaus in den Inhaltsstoffen begründet ist.
Als Milchprodukt enthält der Käse neben dem obligatorischen Milcheiweiß vor allem Fett, welches hier als Geschmacksverstärker fungiert und –abhängig vom Reifegrad der Milch – entweder eine salzige, saure, süße oder würzige Komponente anbietet.
Eine ähnliche geschmackliche Vielfalt bietet dann der Wein, der verschiedene Abstufungen von fruchtig bis mild, süß oder säurebetont usw. bietet. Beides zusammen schafft dann interessante geschmackliche Kontraste.
Auf was man bei der Kombination von Wein und Käse achten sollte
Wer ein leckeres Essen mit einer Käseplatte und Wein abrunden möchte, kann eigentlich nicht so viel falsch machen. Zur Orientierung sollte man sich bei der Wahl des Weins am kräftigsten Käse orientieren. Darüber helfen sicherlich auch die folgenden Tipps und Grundregeln:
- Zunächst einige Bemerkung zum wohl wichtigsten Aspekt, dem Aroma. Käse und Wein sollten in etwa über die gleiche geschmackliche Stärke verfügen. D.h. zu einem reifen bzw. kräftigen der Käse empfiehlt sich auch ein vollmundigerer Wein. Umgekehrt gilt dies dann natürlich auch.
- Etwas anders verhält es sich bei der geschmacklichen Kombination. Hier soll der Wein zum Käse eine Art kulinarischen Kontrapunkt setzten. Also zu einer geschmackintensiveren Sorte sollte man eher einen lieblichen, edelsüßen Wein wählen.
- Eine Faustregel, die man sich auf jeden Fall merken sollte: Käse- und Weinsorten aus derselben Region passen definitiv immer gut zusammen. Denn durch die gemeinsame Herkunft entstammen sie in der Regel identischen klimatischen und geografischen Bedingungen. Kurzum, auch hier gilt: Gleich und gleich gesellt sich gern.
- Ein weiteres Kriterium ist die Konsistenz des Käses. Denn je härter das Milchprodukt ist, desto mehr Gerbstoff kann auch der gewählte Wein aufweisen.
- Unter Weintrinkern ist der Säuregehalt immer wieder ein großes Thema. Vielen Leuten bekommen sehr säurebetonte Weinsorten nicht sonderlich gut und dementsprechend sollte man hier vor allem sehr cremige Käsesorten reichen. Denn diese neutralisieren durch ihren hohen Fettgehalt die Säure.
Aber wie eingangs schon gesagt: Am Ende zählt, was dem/der Einzelnen schmeckt und nicht, was andere Leute sagen.
In diesem Sinne: Cheers, guten Appetit und Euch allen einen sehr entspannten National Wine and Cheese Day. Egal ob in den USA, in Deutschland oder sonst wo auf der Welt.
Weitere Informationen zum US-amerikanischen Käse-Wein-Tag
- Die offizielle Website von Jace Shoemaker-Galloway zum National Wine and Cheese Day (englisch)
- Das Webportal ich-liebe-kaese.de über die Kombination von Wein und Käse (deutsch)