Die Tage werden immer kürzer und die Temperaturen fallen inzwischen schneller als das Laub der Bäume: Es ist Herbst! Der Wechsel der Jahreszeiten bringt gleichzeitig Veränderungen in der Küche mit sich. Die Gerichte werden deftiger und es kommen andere, saisonale Zutaten und Aromen zum Einsatz. Rote Beete, Kürbis und Kohl sind nur ein Paar Vertreter der herbstlichen Vielfalt im Gemüseregal. Vor allem aber Pilze wandern zu dieser Jahreszeit gerne in unsere Töpfe und Pfannen. Von Pfifferlingen, über Champignons und Kräutersaitlinge, bis hin zum edlen Steinpilz. Dass ein leckeres Gericht zu dieser Jahreszeit gar nicht so schwer und deftig daher kommen muss, sondern geradezu sommerlich leicht und dennoch herbstlich sein kann, zeigen wir euch heute. Von Marcel Hajnal
Wie man ganz simpel Gnocchi selbst herstellen kann, haben wir euch bereits gezeigt. Dass der Gnocchi-Teig aber auch ganz anders eingesetzt werden kann, zeigt unser heutiges Gericht. Nicht zu kleinen Klößchen geformt und gekocht, sondern einfach als flache Taler in der Pfanne angebraten, lassen sich aus Kartoffelteig herrliche Plätzchen herstellen, die sich ideal als Beilage zu verschiedenen Gerichten eignen, aber auch als Hauptdarsteller einer Mahlzeit eine ganz gute Figur abgeben. Dazu servieren wir ein fein abgeschmecktes Pfifferling-Ragout. Abgerundet wird das ganze mit einer leichten Schnittlauchcreme und etwas gehobeltem Parmesan. Statt Pfifferlingen, lassen sich natürlich auch andere Pilze oder eine Mischung verschiedener Sorten verwenden.
Das braucht man für 2 Portionen:
Kartoffeltaler
- 400g Kartoffeln
- 1 Ei
- 50g Mehl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30g Parmesan
- 1 EL Schmand
- 50g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Pfifferlinge
- 300g Pfifferlinge
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100ml Weißwein
- 1 EL Butter
- Zitronensaft
- Schnittlauch
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Schnittlauchcreme
- 100g Schmand
- Schnittlauch
- Salz
Und so wirds gemacht:
Die Kartoffeln Kochen, pellen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Kartoffelbrei mit dem Ei, Schmand, geriebenem Parmesan, Frühlingszwiebeln, Mehl und Semmelbröseln gründlich vermengen, so dass eine glatte Masse entsteht. Das Ganze mit mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Aus der Masse kleine Taler formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten.
Die Pfifferlinge putzen und Frühlinszwiebeln in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen, dann die Pfifferlinge zugeben und alles scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Etwas kalte Butter unterrühren, damit eine sämige Sauce entsteht. Zum Schluss gehackten Schnittlauch und Petersilie zugeben.
Für die Creme den Schmand glattrühren, mit Salz würzen und den Schnittlauch zugeben.
Kartoffeltaler mit Pfifferlingragout und Schmandcreme anrichten. Mit etwas gehobeltem Parmesan und Kräutern bestreuen.
Weitersurfen!
- Rustikale Kartoffelpizza
- Spinat-Gnocchi mit Mango-Kokos-Sauce
- Gratinierte Champignons mit Walnuss-Füllung
