Leider leben wir nicht in der Normandie oder der Bretagne!
In unseren Urlauben dort haben wir diese Muscheln selbst gesammelt…und natürlich genossen.
Hier „findet“ man sie leider nur in gut sortierten Fischgeschäften
Zutaten
Kartoffelsuppe:
- 4 Kartoffeln, mehlig kochend; wir: Ackersegen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Geflügelbrühe
- 1/4 TL Kerbel, getrocknet
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 EL Butterschmalz
Jakobsmuscheln:
- 8 Jakobsmuscheln
- Fleur de Sel
- Chiliflocken
- Trüffelöl
- 1/2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Kartoffelsuppe:
Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Kartoffeln vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten, dabei in der letzten Minute den Knoblauch zufügen.
Kartoffeln dazu geben, 1 bis 2 Minuten rösten.
Mit der Geflügelbrühe ablöschen.
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Muskatnuss und Kerbel dazu geben.
Deckel auflegen und bei milder Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln zerfallen.
Man kann die Suppe nun „mit Stückchen“ servieren oder die verbliebenen Stückchen stampfen oder aber – so wie wir – die Suppe mit dem „Zauberstab“/Schneidstab pürieren.
Jakobsmuscheln:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Jakobsmuscheln von jeder Seite – je nach Dicke – 2 bis 2 1/2 Minuten braten.
Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenen Chiliflocken würzen.
Suppe in Teller füllen, die Jakobsmuscheln hinein setzten und mit etwas Trüffelöl beträufeln.