Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln, Salz, circa 200 ml Milch, Pfeffer, Muskat, 500 g gepökelter Schweinebauch, 1 EL Öl, Pfeffer, 1 dicker Kopf Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 4 EL milder Essig, Salz, Pfeffer, 2 EL (mildes Oliven-) Öl, 2 EL scharfer Düsseldorfer Senf
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen, stattdessen die Milch zufügen und erhitzen, reichlich Pfeffer und Muskat darüberreiben. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem festen Püree stampfen.
Den Schweinebauch in knapp zwei Zentimeter große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl langsam knusprig braten, dabei immer wieder schütteln, damit die Würfel rundum kross werden. Großzügig pfeffern.
Den Endiviensalat putzen, welke und zu dunkle Blätter entfernen, den Rest gründlich waschen. Die Blätter dann mit einem großen Messer in nicht zu feine Streifen (knapp ein Zentimeter) schneiden. Aus der fein gehackten Zwiebel, Essig, Salz, Pfeffer, Öl und Senf eine Marinade anrühren und den Salat damit mischen.
Unter das Kartoffelpüree rühren und in eine Schüssel häufen. Oben eine Kuhle hineindrücken und dort die gerösteten Schweinebauchwürfel hineingeben.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR