Bevor die Bärlauchsaison zu Ende geht, muss ich euch unbedingt noch das Rezept für diese leckere Mayonnaise verraten! Die Idee dazu ist mir schon letztes Jahr gekommen, nachdem ich im Restaurant Crevettes Rosés mit Bärlauchmayonnaise gegessen hatte. Und als ich nun neulich auf dem Wochenmarkt frischen Bärlauch sah, habe ich flink zugeschlagen! Statt Crevetten gab es Kartoffel-Spalten – oder Kartoffel-Wedges, wie der Engländer sagt.
Und so hab ich’s gemacht:
Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und mitsamt der Schale längs in Spalten schneiden. In eine Schale oder Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen. Dann die Spalten auf ein Backblech setzen und im Ofen ca. 20-25 Minten backen, bis die Kartoffeln gar und schön knusprig sind.
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem restlichen Olivenöl (ca. 200 ml) mit dem Stabmixer pürieren. Ein Eigelb in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handmixer verrühren. Nach und nach das Bärlauchöl in einem dünen Strahl dazu geben. Zum Schluss noch mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken – fertig!
Die Bärlauchmayonnaise zusammen mit den heißen Kartoffelspalten servieren. Das sieht dann so aus:
Die Alternative: Knoblauch
Tja, nun ist die Bälauchsaison leider bald vorbei. Ende Mai, um genau zu sein – ich habe mich da mal schlau gemacht… Aber kein Problem: Statt Bärlauch kann man natürlich auch Knoblauch verwenden und erhält dann wunderbare Aioli. In dem Fall eine Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Eigelb verrühren. Dann das Olivenöl nach und nach unterrühren und auch hier mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Selbstverständlich schmecken Bärlauchmayonnaise und Aioli nicht nur zu Kartoffeln, sondern auch zu besagten Crevetten, auf Baguette, als Dip für Artischocken und, und, und… Also: Nichts wie ran an den Bärlauch! Und ab Juni kommt dann eben Knoblauch in die Mayonnaise…
Alles Liebe aus der schönsten Stadt am Rhein
