Bald ist wieder Weihnachtszeit und ein Klassiker der Deutschen, der eigentlich eher im Sommer zur Grillsaison passt, hat Hochsaison: Der Kartoffelsalat.
Frischer aromatischer Kartoffelsalat mit Pistazienpesto
Letztes Jahr gab es schon mal ein leckeres Kartoffelsalatrezept von mir, dieses Jahr werde ich euch aber etwas Neues präsentieren, nämlich einen Kartoffelsalat mit Pistazienpesto.
Inspiriert wurde ich dabei durch ein Rezept im Modernist Cuisine, wollte aber nicht zu sehr in die molekulare Küche gehen und habe mich deshalb bei den Zutaten etwas zurückgehalten. Was meint ihr, soll ich das Original-Rezept auch noch verbloggen?
Mit so einem Equipment kann ncihts Schiefgehen. Die Kartoffeln wurden mit dem allpax SV2 sous vide gegart
Bei meinem jetzigen Rezept stelle ich zunächst ein leckeres Pistazienpesto her, die Kartoffeln werden sous vide gegart. Vermengt mit dem Pesto sind sie dann lauwarm, also die perfekte Temperatur zum Servieren. Seit ich mein allpax SV 2 Sous Vide Thermostat habe, würde ich ja sowieso am liebsten alles mit dieser Garmethode erwärmen. Geschmacklich ist auch beim Kartoffelsalat der Unterschied deutlich erkennbar.
Frischer aromatischer Kartoffelsalat mit Pistazienpesto
- 50 g Basilikumblätter
- 20 g Korianderblätter
- 30 g Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pistazien
- 50 g Parmesan
- 20 ml Pistazienöl
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- 900 g kleine Kartoffeln, festkochend
- Alle Kräuter und den Knoblauch getrennt voneinander kurz blanchieren und dann im Eiswasser abschrecken.
- Die Kräuter, den Knoblauch, die Pistazien und den Parmesan mit Pistazienöl und Olivenöl pürieren.
- Mit Salz abschmecken.
- Die Kartoffeln vakuumieren und bei 90 °C mit dem allpax SV 2 Sous Vide Thermostat für 45 Minuten garen.
- Anschließend die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, in dünne Scheiben schneiden.
- Mit dem Pistazienpesto durchrühren und lauwarm servieren.