Zutaten:
750 g festkochende Kartoffeln, 2 hartgekochte Eigelbe, 2 TL Dijon-Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Balkanpfeffer oder Chiliflocken (Pul biber), 2 EL Zitronensaft, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl extra vergine, 1 Frühlingszwiebel, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch oder glatte Petersilie, evtl. etwas Brühe
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Eigelbe mit Dijon-Senf, wenig Salz, recht viel frisch gemahlenem weißen Pfeffer, Chili, Zitronensaft sowie Weißweinessig glattrühren.
Schließlich mit dem Olivenöl cremig aufschlagen. Mit fein gewürfelter Frühlings- und roter Zwiebel, dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch oder gehackter Petersilie sowie der Vinaigrette über die Kartoffeln geben.
Vorsichtig mischen, abschmecken, evtl. noch etwas heiße Brühe zugeben und nur wenige Minuten durchziehen lassen.
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