Also, wenn es schon Kalbsfilet mit Quittensauce und Rahmwirsing nach dem Rezept von **-Koch Frank Rosin gibt, dann kann man sich bei der Beilage ja nicht lumpen lassen…
Ich habe mir sagen lassen, dass die Redewendung “…sich nicht lumpen lassen…” nicht überall bekannt ist, deshalb: gleiche Bedeutung wie “nicht geizig/sparsam sein”.
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben/gemahlen
- 150 ml Milch
- 2 EL Butter
- 30 g schwarzer Trüffel
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser garen.
Kochwasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit die Milch erhitzen und parallel die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Trüffel in feinen Scheiben in die warme Butter hobeln.
Um Trüffel in hauchdünne Scheiben zu schneiden gibt es spezielle Trüffelhobel.
Da wir nicht gerade täglich mit Trüffel arbeiten, rentiert sich diese Anschaffung für uns nicht.
Wir verwenden einen Mini-Hobel.
Mini-Hobel sind in fast jedem Baumarkt erhältlich.
Er dient uns nicht nur zum Schneiden von Trüffel, man kann ihn auch hervorragend nutzen um die Schale von Zitronen, Limette oder Orangen hauchdünn abzuschälen um daraus Zesten zu schneiden.
Den Trüffel in der Butter quasi nur “erwärmen” – 2 bis 3 Minuten in der Butter lassen.
Die Kartoffeln mit Salz und Muskatnuss würzen und zusammen mit der Milch “stampfen”.
Den Trüffel zusammen mit der Butter zu Püree/Kartoffelstampf geben und unterrühren.
Fertig.
Bei uns gab es zu diesem Püree mit Trüffel, Kalbsfilet mit Quittensauce und Rahmwirsing.
