Ich muss zugeben, sehr fotogen ist der Salat nicht. Aber geschmacklich super lecker.
Vielleicht hätte ich die Eier nicht untermischen sollen, sondern lieber oben drauf legen. Passiert ist passiert.
750 g grüner Spargel
6 Schalotten
150 g magerer gerauchter Speck
1-2 EL Öl
100 ml Weißweinessig
1 Teel Gemüsebrühe
2-3 EL flüssiger Honig
3 Teel Dijonsenf
Salz
Pfeffer
2 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
100 g Salatcreme
100 g Schmand
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen
- Eier in kochendem Wasser 6-8 Minuten wachsweich kochen
- Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden und in kleine Stücke schneiden
- Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und evtl. schälen, je nach größe halbieren oder vierteln
- Schalotten schälen, fein würfeln
- Speck in kleine Streifen schneiden
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten
- Schalotten zugeben und glasig dünsten
- Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
- Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten
- mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen
- Brühe, Honig und Senf einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
- Speck-Schalotten-Mix wieder zugeben und alles heiß unter die Kartoffeln mischen, ca 30 Minuten ziehen lassen
- inzwischen für die Soße die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
- Salatcreme, Schmand und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Soße über den Kartoffelsalat geben und mischen
- Eier schälen, grob hacken und über den Kartoffelsalat verteilen