Fast…wäre er in Vergessenheit geraten…das hat er aber nicht verdient!
Also, hier noch die Beilage zu der Frikadelle vom Hirschkalb – leckerer Kartoffel-Maronen-Stampf mit karamellisierten Maronen.
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 350 g vorgekochte Maronen
- 350 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung:
50 g der vorgekochten Maronen grob hacken (~1/2 cm-Stücke).
Puderzucker zusammen mit einer Prise Salz in einer Pfanne langsam erhitzen bis er geschmolzen ist.
Die Maronenstücke in die Pfanne geben und mit dem Karamell verrühren.
Die karamellisierten Maronen auf ein Stück Backpapier geben, ausbreiten und erkalten lassen.
Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, abgießen, ausdampfen lassen.
Die restlichen Maronen, Butter und Milch aufkochen (Topf – Herd oder Becker – Mikrowelle).
Mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren, aber nicht zu fein! Es dürfen ruhig noch ein paar Maronen-Stückchen erhalten bleiben.
Die Milch-Maronen-Masse zu den Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen.
Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Maronen-Stampf auf Tellern anrichten und mit den karamellisierten Maronen bestreuen.
Bei uns gab es diesen Stampf zu „Frikadelle vom Hirschkalb mit Morchel-/Wildrahmsauce“.