Es ist Sommer in Deutschland, auch wenn man es nur daran erkennt, dass das Angebot an frischem Gemüse riesig ist. Neulich auf dem Wochenmarkt hat mich der Mangold mit den roten Stielen so angelacht, dass ich ihn unbedingt mitnehmen musste. Zusammen mit Kartoffeln geschmort ist das eine sehr feine Beilage zu Fleisch, heute gab es Lammkoteletts dazu.
It’s summer in Germany, but with the typically spotty weather, you only know it because so many fresh vegetables are available. Recently, I went to the farmer’s market and found this beautiful Swiss chard with red stems. I had to buy it! I cooked it with potatoes, and it’s a delicious accompaniment for meat. Today, we had lamb chops.
Kartoffel-Mangoldgemüse in Joghurtsauce
2 Portionen
400 g Kartoffeln, festkochend, 300 g Mangold, Stiele und Blätter (können auch mehr sein), 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1/8 gekörnte Brühe, 200 ml Joghurt, 10% (oder Crème Fraîche, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Mehl, 2 EL Milch
Kartoffeln schälen und in Scheiben von ½ cm Dicke schneiden. Mangoldstiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Schalotte fein hacken. Mangoldblätter hacken und zur Seite stellen.
Butter erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Kartoffeln und Mangoldstiele zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
Brühe und Joghurt zugiessen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kurz aufkochen, dann zudecken und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Mehl und Milch glattrühren und nach den 15 Minuten zu den Kartoffeln geben, ebenso die Mangoldblätter, und weitere 10 Minuten im offenen Topf köcheln. Ab und zu umrühren. Nochmal abschmecken – fertig.
Swiss Chard and Potatoes in Yoghurt Sauce
Serves 2
400 g potatoes, waxy ones, 300 g Swiss chard, stalks and leaves (can be more) 1 shallot, 1 tbsp butter, 1/8 liter stock (can be made from stock powder), 200 ml yoghurt, 10%, Greek or Turkish (or crème fraîche) Salt, Pepper, Mace, 1 tbsp flour, 2 tbsp milk
Peel potatoes and cut into slices of ½ cm each. Separate chard leaves from stalks, cut stalks in pieces of 2 cm. Chop leaves and set them aside.
Heat butter and fry shallot until translucent. Add potatoes and Swiss chard, stir well and steam for a minute.
Add stock and yoghurt and season with salt, pepper, and mace. Bring to a boil and simmer for about 15 minutes.
Mix flour and milk and stir to combine. Add to the potatoes, add chard leaves, too. Simmer for another 10 minutes without the lid, stir regularly. Season again – and serve.
.
