Kartoffel-Lasagne

Ich weiß, der Name ist absolut falsch! Lasagne ist ein italienischer Auflauf der zwingend “Lasagnenudeln” enthält.

Aber was soll ich machen? Soll ich schreiben: “Geschichteter Auflauf aus Kartoffeln, Ragù alla Bolognese, Sauce Béchamel und frisch geriebenem Parmesan”?

Das wäre aber auch nicht richtig, denn ich habe kein “echtes” Ragù alla Bolognese dazu verwendet, denn das “echte” Ragù wird aus Rindfleisch hergestellt. Wir haben aber (ausnahmsweise) reines Schweinemett verwendet. Also müsste es “Geschichteter Auflauf aus Kartoffeln, Hackfleischsauce aus Schweinemett mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Fleischbrühe, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum, sowie Sauce Béchamel und frisch geriebenem Parmesan” heißen, oder?

Nun haben wir ein kleines Problem, das Gericht wäre so für einige Glaubensgruppen nicht essbar. Man kann das Schweinehack aber durchaus einfach z. B. durch RInder- oder auch Lammhackfleisch ersetzen. Also sollte man es besser: “Geschichteter Auflauf aus Kartoffeln, Hackfleischsauce aus Schweinemett – welches aber auch einfach durch andere Fleischsorten ersetzt werden kann – mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Fleischbrühe, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum, sowie Sauce Béchamel und frisch geriebenem Parmesan” nennen.

Nein, ich vergaß, es ist ja auch keine “echte” Sauce Béchamel. Die “echte” Béchamel-Sauce wird ohne Sahne bereitet. Da wir aber noch einen Rest frischer Sahne im Kühlschrank hatte, habe ich diese verwendet und außerdem finden wir, dass eine Béchamel-Sauce mit etwas Parmesan besser schmeckt, also haben wir entsprechend etwas zugefügt. Dann müsste das Gericht “Geschichteter Auflauf aus Kartoffeln, Hackfleischsauce aus Schweinemett – welches aber auch einfach durch andere Fleischsorten ersetzt werden kann – mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Fleischbrühe, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum, sowie einer hellen Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Milch, Sahne, frisch geriebenem Parmesan, gewürzt mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat bestreut mit frisch geriebenem Parmesan” heißen.

Oh, ganz wichtig: die Kartoffeln dürfen natürlich nicht “am Stück” hinein, sie müssen in Scheiben geschnitten und vorgegart werden. Also: “Geschichteter Auflauf aus in Salzwasser vorgegarten Kartoffelscheiben, Hackfleischsauce aus Schweinemett – welches aber auch einfach durch andere Fleischsorten ersetzt werden kann – mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Fleischbrühe, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum, sowie einer hellen Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Milch, Sahne, frisch geriebenem Parmesan, gewürzt mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat, bestreut mit frisch geriebenem Parmesan”.

Und ein paar Scheiben frischer Tomaten haben wir ja auch noch dazwischen platziert: “Geschichteter Auflauf aus in Salzwasser vorgegarten Kartoffelscheiben, Hackfleischsauce aus Schweinemett – welches aber auch einfach durch andere Fleischsorten ersetzt werden kann – mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Fleischbrühe, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum, sowie einer hellen Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Milch, Sahne, frisch geriebenem Parmesan, gewürzt mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat, in Scheiben geschnittenen frischen Tomaten, bestreut mit frisch geriebenem Parmesan”.

So, nun mal ehrlich, würdet ihr dieses Rezept überhaupt lesen, geschweige denn nachkochen wollen?

Also lassen wir es lieber bei dem absolut falschen aber verständlichen Namen “Kartoffel-Lasagne! :)

Zutaten:

• 650 g festkochende Kartoffeln, Nettogewicht
• 250 g Tomaten, frisch
• 25 g Parmesan, frisch gerieben

“Sauce Bolognese”:

• 250 g Hackfleisch (wir: Schweinemett)
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Paprikapulver, edelsüß
• Oregano
• Basilikum
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Fleischbrühe

“Béchamel-Sauce”:

• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen (möglichst weißer Pfeffer)
• Muskat, frische gerieben
• 350 ml Milch (wir: 275 ml Milch, 75 ml Sahne)
• 10 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Für die Sauce Bolognese Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Olivenöl und Butter in einer Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und mit braten bis die Zwiebeln beginnen braun zu werden.
Mit der Fleischbrühe ablöschen.
Die gehackten Tomaten, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum und Tomatenmark zufügen.

Offen bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Sauce sämig ist.

In der Zwischenzeit Kartoffeln in 4 mm dicke Scheiben schneiden (Gemüsehobel) und in Salzwasser “fast gar” kochen. Abgießen.

Die Kartoffelscheiben in kaltem Salzwasser erhitzen; nachdem das Wasser begann, sprudelnd zu kochen, waren die Kartoffelscheiben bei uns nach 2 Min. (!!) schon fast gar. Die Kochzeit ist aber stark von der Kartoffelsorte (wir: “Selma”) und von der Jahreszeit (Wasserverlust der Kartoffeln) abhängig!

Parallel dazu die Béchamel-Sauce herstellen. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen – nicht braun werden lassen!
Topf vom Herd nehmen, Mehl einrühren. Nach und nach die Milch einrühren. Dann die Sauce erhitzen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen; 10 g Parmesan dazu geben. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen.

Frischen Tomaten in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden, den Strunk dabei entfernen.

Auflaufform leicht fetten.
Eine Lage Kartoffelscheiben in die Auflaufform geben; die Kartoffeln müssen nicht überlappend gelegt werden; “Scheibe an Scheibe” reicht; es dürfen kleine Lücken dazwischen sein. Die Kartoffelscheiben sollen für 3 Lagen reichen!
Dann etwa 2/5 der Sauce Bolognese darüber verteilen.
Darauf die Hälfte der Tomatenscheiben platzieren.

Nun etwa 1/4 der Béchamel-Sauce darauf geben.

Wieder eine Lage Kartoffeln darüber legen und mit der restlichen Sauce Bolognese bedecken.
Dann etwa 1/4 der Béchamel-Sauce darüber verteilen.

Die letzte Lage Kartoffeln aufbringen, darauf die restlichen Tomaten und die Béchamel-Sauce verteilen.
Die Béchamel-Sauce sollte die Tomaten- und Kartoffelscheiben komplett bedecken.

Die 25 g geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Unter-/Oberhitze 50 Minuten backen.

Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Wir haben zwar nicht extra für Sinas “Montagsschweinereien” reines Schweinemett verwendet, aber so passt es umso besser dazu :)