- ZUTATEN:
- 1 EL Ei-Ersatz
- 50 ml Wasser
- ein wenig Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 75 - 100 g Traubenzucker (je nach Süße) od. Traubenzucker + Reissirup
- 200 g Karotten
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Teffmehl
- 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise gemahlener Nelken
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Pflanzenöl
Vorbereitung
- mit einem Handmixer den Eiersatz (1 EL) mit dem Wasser und Zitronensaft anrühren
- Karotten schälen und raspeln bzw. im Mixer hexeln
Zubereitung
In einer Schüssel den Traubenzucker, ein wenig Abrieb der Zitronenschale mit den geraspelten Karotten mit einem Teigheber vermengen.
Sodann die Mehle, Backpulver, Nelkenpulver, Zimt, Pflanzenöl und den angerührten Ei-Ersatz dazugeben und alles mit dem Teigheber zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig abschmecken und ggf. mit etwas Traubenzucker oder Reissirup nachsüßen. Die Teigmenge reicht für eine kleine Backform – für eine mittlere einfach die doppelte Menge nehmen. Das Backrohr bei 180 °C Umluft vorheizen.
- Temperatur: Umluft 160 °C / E-Herd 175°C auf mittlerer Schiene
- Backzeit bei kleiner runder Form: ca. 50-60 Minuten (Stäbchenprobe machen)
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Eifrei – Sojafrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegetarisch – Vegan
Tipps
Alternativ zur Zitrone kann man auch ein wenig Zitronen- oder Orangen Aroma von Dr. Oetker zum Teig geben – enthält nur Frucht und Traubenzucker. Wer Nüsse verträgt kann auch ein paar geriebene Haselnüsse dazugeben. Anfangs waren die Haselnüsse aufgrund meiner Fructoseintoleranz noch problematisch, aber mittlerweile ist eine kleine Menge an Haselnüssen kein Problem mehr.
Mir schmeckt dieser Karottenkuchen am besten mit selbst gemachtem (fructosearmen) Schokoaufstrich und meinem Mann mit Nutella.