Karottenkuchen + Cakepops

Wenn die ganze Familie zu uns zu Kaffee und Kuchen kommt, backe ich meistens zwei Kuchen. Ihr könnt euch nicht vorstellen was 16 Personen essen können, vor allem wenn es ihnen schmeckt und schmecken tuts ihnen immer, es bleibt kein Krümel über.
Karottenkuchen + Cakepops
Erst vor kurzen habe ich entdeckt wie viel Spaß es macht, Cakepops her zu stellen, ich liebe diese kleinen Kuchenhappen, sie sind süß anzusehen und schmecken köstlich.
Gleich 50 Stück Cakepops hab ich für das Osterfest produziert, die Hälfte Schafe, die zweite Hälfte Küken. Um sie dekorativ zu arrangieren hab ich mich kurzfristig dazu entschlossen einen Kuchen zu backen um dort die Cakepops rein zu stecken.
Ich finde es ist mir beides gelungen, sowohl geschmacklich als auch optisch, was meint ihr dazu?
Karottenkuchen + Cakepops
Karottenkuchen + Cakepops
Karottenkuchen + Cakepops
Rezept für ca. 12 Stück:
Zutaten:
300g Staubzucker
350g Mehl
4 Eier
1 Pkt. Vanillezucker
1 Pkt. Backpulver
1 Prise Salz
1/4 l Milch
100g Kokosflocken
250g geraspelte Karotten
250g geriebene Mandeln
200g flüssige Butter
Frosting:
250g Mascarpone
200g griechisches Joghurt 10%
2-3 El Staubzucker
Das Backrohr auf 180C aufheizen, eine 24er Backform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Eier trennen, das Eiweiß steif aufschlagen. Als nächstes Eigelb, Butter, Staubzucker und Vanillezucker vermengen. Zu der Masse, Karotten, Mandeln, Milch, Kokosflocken, Salz, Mehl und Backpulver geben und gut miteinander vermengen, am Schluss den Eischnee unterheben.
Die Masse in die Backform füllen und für ca. 40 Minuten backen, nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
Für das Frosting alle Zutaten miteinander vermengen und auf den Kuchen streichen, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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