Also hier der erste Teil der Osterbrunch Rezepte: der allseits beliebte Karottenkuchen
Ich bin total begeistert von ihm, weil er einfach und schnell zu machen ist, man kein Fett braucht und er noch dazu sehr saftig ist. Normalerweise glasiere ich ihn mit einer Zitronen-Zucker Glasur (Saft einer Zitrone und ungefähr 1 Esslöffel Zucker einrühren: fertig), diesmal habe ich aber eine Mandelnougat Creme als Topping genommen. die Creme ist genauso einfach wie die Zitronen-Zucker Glasur. Einfach einen Becher Schlagobers bzw. Sahne mit ungefähr 50g geschmolzenen Mandelnougat vermischen (man kann eigentlich jede Schokoladensorte dafür nehmen).
So nun zu dem Kuchen selbst:
Zutaten
5 Eier
250g Zucker
1 Packung Vanillezucker
120g Mehl
1/2 Packung Backpulver
250 g geriebene Mandeln
250 g geraspelte Karotten
ein wenig Zimt und Rum
Anleitung
Zuerst den Herd auf 180 °C vorheizen. Die größte Arbeit ist es dann die Karotten zu schälen und zu raspeln (mit einer Küchenreibe) – nachdem ist das Schlimmste aber geschafft. Zuerst den Zucker mit den Eiern schaumig rühren (es steht zwar nie in Backbüchern aber schaumig rühren heißt nicht, bis ein paar Bläschen entstehen, sondern schon so ca. 5 – 10 Minuten mixen – dafür wird der Kuchen extra luftig) – anschließend alle fehlenden Zutaten einrühren und in die vorgefettete Form gießen. Bei 180°C 45 Minuten lang backen und mit einem Holzstäbchen prüfen ob er durch ist (bleibt Teig auf dem Stäbchen braucht er noch ein paar Minuten).
Einfach, lecker und auch noch länger haltbar bei guter Aufbewahrung – perfekt!!
xoxo Jasmin
