Habt Ihr schon mal Karotten-Muffins zu backen versucht? Wie wäre es zum Beispiel mit diesen saftigen Muffins mit Ingwer, Kokos und Walnüssen? Oh ja! Diese Muffin-Rezept ist gehört zu meinen Favoriten und es ist wirklich super-simpel und schnell zubereitet. Als ich die kleinen Racker probiert habe war ich selber überrascht von diesem einfachen Muffin-Rezept! Richtig LECKER! Und sie passen wunderbar zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee.
Diese Karotten-Muffins sind gesund weil,
sie neben den vielen gesunden Zutaten wie Ingwer, Kokos und Karotten auch noch mit Dinkel-Mehl gebacken sind. Teilweise habe ich sogar Vollkorn-Dinkel-Mehl hineingetan. Außerdem habe ich deutlich weniger Zucker verwendet als „normale" Muffins sonst so beinhalten. Denn 75 g unraffinierter Rohrohrzucker Mascobado ist nicht so viel. Für meinen „zuckerfreien" Geschmack ist das immer noch süß, aber ich denke die Meisten werden etwas Süße brauchen. Wenn Ihr weniger Zucker wollt, dann könnt Ihr es auch mit 60 g versuchen.
Karotten-Muffins sind eine gesunde Alternative zum Karottenkuchen
Wir leben ja im Kuchenland Deutschland. Doch das muß ja nicht immer nur Zucker und Fett bedeuten. In diesem Rezept finden sich Tonnen von geraspelten Karotten, Kokos-Chips, frischem Ingwer und Walnüsse. Ihr könnt Euch die Muffins also auch zum Frühstück schon gönnen. Ok, ein bisschen Butter werdet Ihr noch brauchen. Aber die Menge ist vergleichbar mit einem Butter-Toast oder Buttermilch Pancakes. Kennt Ihr übrigens schon mein Buttermilch Pancake-Rezept? Das solltet Ihr auch mal probieren. Auf jeden Fall sind diese Karotten-Muffins deutlich gesünder als ein Karottenkuchen, der ja immer eine extra Zuckerschicht als Topping hat.
Habt Ihr Lust auf noch mehr leckere und gesunde Muffins?
Ich finde ja, dass Muffins irgendwie immer passen. Zum Beispiel als schnelles Frühstück, oder auch als Snack im Büro. Und Muffins mit gesunden Zutaten sind sicher die bessere Wahl, als irgendeine Schokolade oder ein süßer Kuchen. Davon gibt es ja Mengen im Büro. Denn irgendwer hat doch immer was zum Feiern? Vielleicht überrascht Ihr auch mal die Kollegen mit einer gesunden Variante. Ihr findet noch ein paar mehr gesunde Muffin-Rezepte auf Elle Republic.
Karotten-Muffins mit Ingwer und Kokos
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Wie hat es geschmeckt?
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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
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