- TROCKENE ZUTATEN:
- 190 g Braunes Reismehl
- 20 g Tapiokastärke
- 1 TL Backpulver, gehäuft
- 1/2 TL Back-Soda
- 1/2 TL Zimt
- eine Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 120 ml Reismilch
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Reissirup
- 20 Tropfen flüssige Stevia (od. mehr)
- 2 EL Leinsamenmehl + 6 EL warmes Wasser
- ca. 200 g Karotten (= 3 mittelgroße Karotten)
Vorbereitung
- 2 EL Leinsamenmehl (fein geschrotete Leinsamen) mit 6 EL warmen Wasser verrühren und für 5-10 Minuten quellen lassen
- 200 g Karotten – entspricht etwa 3 mittelgroße Karotten – schälen und fein hobeln
Zubereitung
Das Backrohr bei 180°C Umluft vorheizen und eine Muffin-Backform vorbereiten oder Muffin-Förmchen auf einem Backblech verteilen.
In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten gut mit einem Schneebesen vermengen. In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten und das angerührte Leinsamenmehl verrühren und zur Mehlmischung geben. Die gehobelten Karotten dazu und das Ganze zu einem cremigen und zähflüssigen Teig rühren. Mit einem Esslöffel portionsweise die Muffinformen zu 3/4 befüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft für 25 Minuten backen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 25 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Ohne Milch – Sojafrei – Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei – Fructosefrei / Fructosearm – Zuckerfrei – Histaminarm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Auf die Karotten-Muffins könnte man noch eine Schokoladen-Glasur geben. Oder wenn sie frisch serviert werden, kann man auch einfach etwas Zimt mit 1 EL Reissirup mischen und die Muffins damit bestreichen – schmeckt unglaublich gut! Alternativ zum Braunen Reismehl kann auch Sorghum-Mehl verwendet werden.
Karotten – vor allem gekocht – werden bei Fructoseintoleranz und Histaminintoleranz recht gut vertragen. Die Verträglichkeit ist aber von Person zu Person sehr unterschiedlich und hängt auch von der Stärke der Intoleranz ab; wenn man sich nicht sicher ist, am besten immer zuerst kleine Mengen testen.
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