Für 4-6 Personen, je nach Esser
Zutaten:
500 g Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
300 g Kürbis, in kleine Stücke geschnitten
1 reife Mango, in kleine Würfel geschnitten
1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
250 ml Kokosmilch
1 EL Currypulver
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben
600 ml Gemüsebouillon
Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen und Karotten, Kürbis, Mango, Apfel und Curry anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die Kokosmilch dazu giessen. Nochmals kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bon Appétit!