Karotten-Kokoskuchen

Höchste Zeit sich auch kulinarisch auf Ostern einzustellen. In wenigen Tagen ist es wieder so weit. In den Geschäften fallen die bunt gefärbten Ostereier gleich ins Blickfeld. Die vielen Schokoladenhasen und Schokoaldeneier nicht zu vergessen - da leuchten nicht nur Kinderaugen bei dem Anblick. Und an Ostersonntag dann das klassische Osternesterlsuchen für die Kinder unter uns und hierbei schließe ich auch die großen Kinder nicht aus. Als Kinder durften wir immer am Land bei der Oma im Garten die Osternesterl suchen. Ich kann mich daran noch erinnern, als wäre es gestern gewesen. Dort machte es auch viel mehr Spaß. Und zusätzlich wurde von der Gemeinde ein Osternesterlsuchen für alle Kinder in der Gemeinde in einem öffentlichen Park organisiert. Das dabei auch schon ein Konkurrenzkampf unter den Kindern statt gefunden hat, wer die meisten Ostereier und Schokohasen gefunden hat, kann man sich denken. Hier in der Stadt geht das alles leider nicht mehr so einfach. Wer versteckt denn schon in der Wohnung Ostereier und in einem öffentlichen Park in Wien? Nein, das stell ich mir nicht sehr lustig vor. Heute habe ich aber ein passendes Osterrezept für einen Karottenkuchen für euch. Karotte - (Oster)hase - alles klar?

Zutaten für 1 Form (18 cm):
100 ml neutrales Öl 65 g Sauerrahm 1 TL Vanillezucker 2 Eier 1 TL geriebene Orangenschale 160 g Kristallzucker 140 g Mehl, glatt 1 TL Zimt 1 TL Backpulver Prise Salz 45 g Kokosette 170 g geraspelte Karotten Staubzucker zum Bestäuben Zubereitung:
Öl, Sauerrahm, Vanillezucker, Eier, geriebene Orangenschale und Kristallzucker gut verrühren. 
Mehl vermischt mit Backpulver, Salz und Zimt dazu geben und unterrühren. Anschließend Kokosette und die geraspelten Karotten zufügen. 
Den Teig in eine ausgefettete und bemehlte Springform (18 cm) füllen und imn vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 35 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen) Herausnehmen, abkühlen lassen und dann erst mit Staubzucker bestäuben.