Asche über mein Haupt: Das ist tatsächlich erst das zweite Rezept aus "Veggiestan", das ich ausprobiert habe. Dabei steht das wunderbare Buch hier schon lange genug rum... Aber es gibt einfach zu viele tolle Rezepte auf der Nachkoch-Liste, dass es gar nicht so einfach ist, die alle irgendwie unterzubringen. Aber das kennt ihr sicherlich, oder? Das ich ein absoulter Reis-Fan bin, habe ich ja an der ein oder anderen Stelle schon erwähnt. Somit war diese Gericht genau nach meinem Geschmack - man muss es allerdings kräftig würzen! Lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken, das sieht nach mehr Aufwand aus, als es dann tatsächlich ist.
Zutaten für 4-6 Personen300g Basmatireis150g getrocknete Kichererbsen3 Zwiebeln1/2 Knolle Knoblauch1 gutes Stück Ingwer5 gr. Karotten2Tl schwarzer Pfeffer2Tl Paprikapulver, scharf2Tl Paprikapulver, edelsüß1Tl gem. Kreuzkümmel1Tl getr. & gem. Koriander1Tl gem. Nelken1Tl Zimt2Tl Zucker1Tl brauner Zucker700ml Gemüsebrühe Butter/Ghee/Öl150g Quark100g JoghurtZubereitungDie Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abschütten und in frischem Wasser 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann abgießen und abtropfen lassen. (Alternativ geht auch eine Dose gegarte Kichererbsen.) Den Reis waschen und abtropfen lassen. Vier Karotten in dünne Stifte schneiden, die Fünfte reiben. Zwei Zwiebel grob hacken, die Dritte halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer fein hacken, die Knoblauchknolle im Ganzen lassen, nur die grobe Schale entfernen. In einem großen Topf reichlich Ghee oder Öl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Karottenstifte darin anbraten. Die Zwiebeln sollten gebräunt und die Karotten weicher sein. Nun die Gewürzmischung einrühren: Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Zimt und den weißen Zucker. Reis und Kichererbsen folgen lassen, dann die Brühe angießen. Salzen und Pfeffern. Die Knoblauchknolle dazu geben. Einen Deckel in ein Küchentuch einschlagen, gut schließend auflegen und bei niedriger-mittlerer Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Nicht umrühren oder so! Danach sollte die Brühe komplett aufgesogen und der Reis gegart sein. Nun mit einer Gabel auflockern, abschmecken (ich habe noch gut Salz gebraucht!), den Deckel nochmal auflegen, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.In einer kleinen Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen. Die geriebene Karotte und die Zwiebelstreifen darin kräftig anbraten, dann den braunen Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.Quark und Joghurt vermischen. Den Reis entweder auf einer großen Platte anrichten, eine Mulde hineindrücken, da den Joghurt und den Karotten-Zwiebel-Mix darauf geben. Oder Reis und Joghurt-Karotten-Mischung, wie ich, seperat dazureichen.
Adaptiert nach einem Rezept aus "Veggiestan" von Sally Butcher.
Zutaten für 4-6 Personen300g Basmatireis150g getrocknete Kichererbsen3 Zwiebeln1/2 Knolle Knoblauch1 gutes Stück Ingwer5 gr. Karotten2Tl schwarzer Pfeffer2Tl Paprikapulver, scharf2Tl Paprikapulver, edelsüß1Tl gem. Kreuzkümmel1Tl getr. & gem. Koriander1Tl gem. Nelken1Tl Zimt2Tl Zucker1Tl brauner Zucker700ml Gemüsebrühe Butter/Ghee/Öl150g Quark100g JoghurtZubereitungDie Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abschütten und in frischem Wasser 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann abgießen und abtropfen lassen. (Alternativ geht auch eine Dose gegarte Kichererbsen.) Den Reis waschen und abtropfen lassen. Vier Karotten in dünne Stifte schneiden, die Fünfte reiben. Zwei Zwiebel grob hacken, die Dritte halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer fein hacken, die Knoblauchknolle im Ganzen lassen, nur die grobe Schale entfernen. In einem großen Topf reichlich Ghee oder Öl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Karottenstifte darin anbraten. Die Zwiebeln sollten gebräunt und die Karotten weicher sein. Nun die Gewürzmischung einrühren: Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Zimt und den weißen Zucker. Reis und Kichererbsen folgen lassen, dann die Brühe angießen. Salzen und Pfeffern. Die Knoblauchknolle dazu geben. Einen Deckel in ein Küchentuch einschlagen, gut schließend auflegen und bei niedriger-mittlerer Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Nicht umrühren oder so! Danach sollte die Brühe komplett aufgesogen und der Reis gegart sein. Nun mit einer Gabel auflockern, abschmecken (ich habe noch gut Salz gebraucht!), den Deckel nochmal auflegen, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.In einer kleinen Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen. Die geriebene Karotte und die Zwiebelstreifen darin kräftig anbraten, dann den braunen Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.Quark und Joghurt vermischen. Den Reis entweder auf einer großen Platte anrichten, eine Mulde hineindrücken, da den Joghurt und den Karotten-Zwiebel-Mix darauf geben. Oder Reis und Joghurt-Karotten-Mischung, wie ich, seperat dazureichen.
Adaptiert nach einem Rezept aus "Veggiestan" von Sally Butcher.
