Karotten-Kartoffel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Karotten

500 g Kartoffeln

1/2 TL Muskat

Kräutersalz  Pfeffer

8 TL Sonnenblumenkerne

1 TL Paprikapulver, edelsüß

2 EL Reissirup

Zubereitung:

• Kartoffeln und Karotten waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Gemüse in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken, kurz aufkopchen lassen und, je nach Größe der Gemüsewürfel, 10-15 Minuten leicht köcheln.
• Während das Gemüse köchelt werden die Sonnenblumenkerne ohne Öl  in einer Pfanne zusammen mit dem Paprikapulver angeröstet. Sobald sich die Röstaromen entwickeln, kommt die Pfanne vom Herd und der Reissirup wird hinzugegeben. Unter ständigen Rühren werden die Kerne karamelisiert und in eine Schüssel zum abkühlen umgefüllt.
• Das fertige Gemüse wird nun mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe verarbeitet und mit den Gewürzen abgeschmeckt.
• Die fertige Suppe kann nun noch mit Balsamico-Creme garniert und zusammen mit den Sonnenblumenkernen serviert werden.

Anmerkung:

Insbesondere Kinder tun sich schwer damit gekochtes Gemüse zu essen. Mit einer cremigen Suppe klappt es jedoch in den meisten Fällen. Meine kleinen Männer sind inzwischen alle zu Suppenkaspern geworden und freuen sich riesig auf meine cremigen Suppen. Wer das ganze noch cremiger haben möchte, kann zum Ende eine selbstgemachte Cashewcreme in die Suppe geben. Hierzu werden einfach 50 g Cashewbruch mit 50 ml Wasser zu einer Creme püriert und in die Suppe gemengt.

Wissenswertes:

Die Kartoffel gibt es nahezu das ganze Jahr, entweder als Frisch- oder als Lagerware. Sie enthält unter anderen Vitamin C, so ziemlich alle B-Vitamine, Magnesium, Natrium und Kalium. Außerdem liefert sie hochwertige Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Karotten (Mohrrüben) sind echte Vitalstoffbomben, die man am besten roh oder leicht gedünstet genießen sollte. Dieses leckere Wurzelgemüse enthält Kalium, Kalzium, Magnesium, Kobald, Eisen, Kupfer, Phosphor, Jod, Carotin (ProVitamin A)m Vitamin B1, B2 und B6, Vitamin K sowie Vitamin C.

Sonnenblumenkerne liefern dem Körper nicht nur wichtige Vitalstoffe, sondern auch jede Menge essentielle (lebensnotwenige) Eiweiße und Fette.

Weitere gesunde, tierfreie und schmackhafte Rezepte finden sich in meinem Booklet “Veggi-Cooking” und in meinem Buch “Abnehmen ohne Achterbahn“.

Rezeptautorin:

Beatrice Schmidt – Ernährungsberaterin und Autorin der Ratgeber “Ich stell dann mal um“ und „Abnehmen ohne Achterbahn“

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