Am Samstag vor Ostern gibt es bei mir ein großes "Vor-Osterfrühstück" mit meiner Familie. Damit an diesem Tag alles gelingt und das Gebackene zu einem kleinen Leckerbissen wird, muss natürlich vorab ein bisschen getestet werden.
Nachdem mich das letzte Rezept, dass ich für Karotten Cupcakes hatte, überhaupt nicht begeistert hat und direkt in den Müll gewandert ist, begab ich mich auf die Suche nach dem perfekten Rezept für super saftige und vor allem geschmackvolle Karotten Cupcakes.
Ich habe eine Weile herumgetüftelt und experimentiert und schlussendlich das (für mich) perfekte Rezept gefunden!
Der Teig ist sehr saftig, aber trotzdem nicht zu ölig und die Gewürze geben den Cupcakes einen unvergleichlichen Geschmack!
Rezept:
- 300g Karotten, fein gerieben
- 120g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Ingwer (gemahlen)
- 100g Staubzucker
- 100g brauner Zucker
- 150ml Öl
- 2 Eier
Zubereitung:
- Eine Mufffin-Backform mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Mehl, Salz, Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
- Öl, Eier und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren.
- Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
- Zum Schluss die geriebenen Karotten mit einem Löffel unter den Teig rühren.
- Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten bei 180° Umluft backen. (Stäbchenprobe!)
Vanille- Frosting:
- 120g weiche Butter
- 200g Frischkäse
- 90g Staubzucker
- Vanilleschote
- 1-2 Tropfen Vanilleextrakt
- (12 kleine Marzipan-Karotten)
- Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einer glatten Creme rühren.
- Das Frosting entweder direkt mit einem Löffel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen oder mit Hilfe eines Spritzbeutels verzieren.
- Mit Marzipan Karotten dekorieren!
