Von meiner neuen Kochbuchliebe The nordic baking book von Magnus Nilsson habe ich in den hinter uns liegenden Januartagen mehrfach geschrieben. Einige typische Rezepte aus dem Norden sind schon durch meine Rührschüssel gewandert.Heute möchte ich meine Version eines seiner Rezepte teilen. Es kommt ursprünglich aus Schweden. Karlsbader Brötchen mit Mandelfüllung Das Buch von Magnus Nilsson finde ich deshalb so schön, weil er auch seine subjektiven Erfahrungen mit einbringt. Das ist genau das, weshalb ich lieber Rezepte von Blogs nachmache als mit Koch- und Backbüchern zu arbeiten.Über die Mandelfüllung schreibt Nilsson zum Beispiel: „Es ist viel leckerer die Mandelfüllung selbst herzustellen, als etwas zu verwenden, das monatelang im Geschäft herumgelegen hat, und was unter Umständen nicht einmal aus guten Mandeln hergestellt wurde. Die gekaufte Mandelfüllung enthält oft Stärke, die man stark herausschmeckt Dieses Rezept ergibt ein ganzes Kilogramm fertiger Füllung. Mach lieber nicht weniger, sonst wird es umständlicher die Masse zu verarbeiten. Die Füllung läßt sich prima einfrieren und hält sich dann 6 Monate.Wenn deine Mandelfüllung etwas mehr Geschmack haben soll, brauchst du die Mandeln nicht zu schälen.“ Magnus Nilssen in Nordic Baking, S. 531 Zutaten für die Karlsbader Brötchen Mandelfüllung: 500g ganze Mandeln (notfalls gemahlene Mandeln oder Mandelmehl)500g Zucker (oder …
