In Süd- und Mittelamerika und auch in der Karibik spielenHülsenfrüchteeine große Rolle in den Landesküchen, wie beim typisch karibischen Frühstück Gallo Pinto. Übersetzt aus dem Spanischen bedeutet Gallo Pinto, gefleckter Hahn und steht für eine Mischung aus Reis und schwarzen Bohnen, die mit Rühr- oder Spiegelei,gebratenen Bananen (Dodo)und Tortillas oder Weißbrot, zum Frühstück gereicht wird. Wir haben unser Gallo Pinto so zubereitet, wie man es in traditionell in Costa Rica und Nicaragua serviert. In Guatemala und Honduras kocht man den Reis in Kokosmilch, auf Kuba nennt man den gefleckten Hahn, Mauren (schwarz) und Christen (weiß) (Moros y Cristianos), in Honduras und El Salvador Heirat (Casamiento). In allen Ländern unverzichtbar als Zutat ist die Salsa Inglesa, Worcestershire Sauce. Erschrecken Sie nicht bei der Menge der verwendeten Worcestershire Sauce, wir haben sogar noch deutlich mehr zugegeben.
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Bild: Karibisches Frühstück Gallo Pinto
Rezept: Karibisches Frühstück Gallo Pinto
Zutaten:
2 Tassen gekochter Reis (kalt)
1 Tasse gekochte schwarze Bohnen (Frijoles negros)
Öl zum Anbraten
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
optional: 1/2 Paprikaschote, gewürfelt
2-3 EL Worcestershire Sauce
1/2 TL Koriandersamen (ganz)
1/2 TL Kreuzkümmel (ganz)
1/2 TL fein geriebener, frischer Ingwer
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Koriandergrün
Frühlingszwiebel, fein gehackt
Zubereitung:
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne rösten, bis es duftet, dann in einem Mörser zu Pulver zerstossen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika anschwitzen. Worcestershire Sauce, Ingwer, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Reis und Bohnen zugeben, alles gut vermischen und solange braten bis alle Zutaten erwärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriandergrün und Frühlingszwiebel garniert servieren. Dazu, Spiegel- oder Rührei,
gebratene Kochbananen und warme Weizen Tortilla oder Weißbrot.