Gesehen haben wir dieses Rezept bei brigitte.de – Karamellisierte Feigen
Für Interessierte ein bisschen “Warenkunde”: Feigen gehören zu den Maulbeergewächsen. Das, was wir als “Frucht” der Feige essen ist eigentlich keine Frucht, sondern eine “Scheinfrucht”. In den Blattachseln bilden sich kleine Blütenständen (kleine Feigen”). Diese Blütenstände bestehen aus vielen (>100) Einzelblüten, die nach innen “gestülpt” sind. Diese Blütenstände haben nur eine winzig kleine Öffnung. Wird ein Blütenstand befruchtet – dies ist nur durch die winzig kleine Feigenwespe möglich – bilden sich zum einen die Samen (die kleinen, beim Verzehr deutlich wahrnehmbaren, “Körnchen”) und zum anderen die zur “Fruchtfleisch” gewordenen Fruchtstiele.
Im Anschnitt sieht man die “Frucht-/Blütenstiele”, die wie viele, feine Fäden aussehen und an deren Ende die Samen (“Körnchen”)
So, nun aber zum Rezept:
Ein tolles Dessert, allerdings war es für unseren Geschmack etwas wenig Sauce, dafür hätte aber die Hälfte der Sahne vollkommen ausgereicht.
Also fürs nächste Mal:
Zutaten
Für die Feigen:
- 6 frische Feigen, vollreif
- 15 g Butter
- 2 leicht gehäufte EL Zucker
- 150 ml Marsala
- 2 EL Balsamico-Creme
- 75 ml Orangensaft
Mandelkrokant:
- 2 EL Mandelblättchen
- 2 EL Zucker
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stück Alufolie ca. 25×25 cm
Sahne:
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Saure Sahne
Zubereitung
Feigen:
Butter in einer Pfanne zerlassen, 1 EL Zucker zu geben. Feigen halbieren, mit der Schnittfläche in die Pfanne legen, restlichen Zucker über die Feigen streuen.
Feigen bei guter Mittelhitze ca. 4-5 Minuten karamellisieren, wenden nochmals ca. 5 Minuten karamellisieren.
Feigen aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte setzen. Marsala und Balsamico in die Pfanne gießen, einreduzieren, Orangensaft zugeben, nochmals einreduzieren bis eine zähflüssige Sauce entsteht. Sauce über die Feigen geben.
Abkühlen lassen.
Mandelkrokant:
Alufolie mit Öl einstreichen.
Zucker und Mandelblättchen in eine Pfanne geben. Bei guter Mittelhitze ohne Rühren (!) den Zucker schmelzen lassen. Erst wenn der ganze Zucker geschmolzen ist, die Masse verrühren. Hat alles eine schöne goldene Farbe, Pfanne vom Herd nehmen, die Masse auf der Alufolie verteilen, auskühlen lassen.
Sahne:
Schlagsahne halb steif schlagen, Saure Sahne zugeben und die Sahne fertig schlagen, zu den Feigen geben.
Mandelkrokant klein brechen, über Feigen und Sahne verteilen.