Jeder liebt die „edlen“ Stücke (Rücken, Keulen, Läufe), dabei lassen sich „aus dem Rest“ so leckere Gerichte zaubern – wie zum Beispiel dieses Ragout.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kaninchenklein (Innereien, Bauchlappen, Kopf, Hals, Schwanz)
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Zweige frischer Thymian
- 150 ml trockenen Weißwein
- 1/2 TL Safranfäden
- 5 EL Olivenöl
- 1-2 Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Safranfäden in 5 EL warmem Wasser mind. 1/2 Stunde einweichen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geschälten Knoblauchzehen, Thymian und Pfefferkörner in das heiße Öl geben. Braten bis die Knoblauchzehen hellbraun werden.
Kaninchenteile dazu geben und rundum anbraten, dabei immer wieder mit dem Öl aus der Pfanne übergießen. Anschließend salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wenn der Knoblauch und der Thymian dunkelbraun werden, diese aus der Pfanne nehmen.
Den Weißwein in die Pfanne geben und 45 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei die Kaninchenteile immer wieder wenden. Evtl. noch etwas Weißwein oder Brühe nachgießen.
Kaninchenteile aus der Sauce nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch zurück in die Sauce legen.
Das Wasser mit den Safranfäden zugeben und weitere 15 Min köcheln lassen.
Abschmecken, anrichten und servieren.
Dazu gab es bei uns selbstgemachte Gnocchi, Rezept siehe >>hier<< ; Blumenkohl und Brokkoli in Butter geschwenkt.