Kaninchenfleisch ist ein sehr zartes Fleisch. Es ist auch sehr mager. Putenfleisch, das als recht mager gilt, hat einen fast doppelt so hohen Fettanteil im Fleisch wie Kaninchen!
Dieser geringe Fettanteil hat aber die negative Begleiterscheinung, dass das Fleisch beim Zubereiten schnell “trocken” werden kann.
Aber bei diesem Gulasch ist das nicht der Fall!
Zutaten:
- 4 Kaninchenschenkel
- 1 Zwiebel; groß oder 1 1/2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Wurzelgemüse
- 250 g Champignons; wir braune Champignons
- 2 gehäufte EL Mehl
- 500 ml Rotwein, trocken
- 4 EL Weißweinessig
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose oder entspr. viele frische Tomaten (ohne Haut)
- 250 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 – 3 Msp. getrockneten Thymian; frischer Thymian geht natürlich auch
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen entbeinen; das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel zusammen mit den ausgelösten Knochen, Weißweinessig, Rotwein, Gewürznelken, Lorbeerblättern, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und der Hälfte der Zwiebeln (grob gewürfelt) in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und mind. 2 Stunden marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Das Fleisch mit allen Seiten im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Die restliche Zwiebel grob und den Knoblauch fein würfeln.
In einer ausreichend großen Pfanne (möglichst Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen.
Das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten bis es leicht braun ist.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Zwiebeln im restlichen Fett leicht anbräunen.
Das Mehl (übrig vom Mehlieren des Fleisches) in die Pfanne geben und leicht bräunen.
Knoblauch dazu geben.
Das ganze nun mit der Marinade (einschl. Wurzelgemüse) ablöschen.
Die gehackten Tomaten dazu geben und alles wieder zum Kochen bringen.
Je nachdem, wie stark die Marinade gewürzt war, evtl. die Sauce nun nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel 70 Minuten köcheln lassen; dabei von Zeit zu Zeit umrühren und etwas Geflügelbrühe nachgießen.
Den Deckel abnehmen und bei etwas größerer Hitze die Sauce einreduzieren.
Bei uns gab es dazu Scheiben vom Serviettenkloß.